Receta de 'Olleta' alicantina
El guiso montañero del interior alicantino
Dificultad
Fácil
Preparación
10’
Cocción
190’
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En Busot hay, cómo no, gastronomía tradicional. La olleta, por ejemplo. Nos recomendaron la que elaboran en ‘Ca Tono’, uno de los escasos restaurantes del pueblo. La olleta alicantina, que se hace con alubias, manitas de cerdo, verduras de todo tipo y arroz, es un plato ideal para reponer fuerzas.
Preparación de Olleta
-
Poner en remojo las alubias el día anterior. Escurrirlas y cocerlas durante 10 minutos, con la tapa puesta. Añadir las manitas de cerdo y, a los 5 minutos, el resto de los ingredientes, excepto las patatas y el arroz.
-
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, y cuando esté hecha añadirla a la olla, junto con el azafrán y la pimienta.
-
Una vez que la verdura y la carne estén cocinadas añadimos las patatas. Diez minutos antes de servir añadimos el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Rectificamos de sal al final.
Ingredientes
Olleta
4 personas
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Pimienta
- 100 g arroz
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 1 trozo de calabaza
- 2 nabos
- 2 boniatos
- 4 pencas de acelgas
- 2 manitas de cerdo
- 500 g alubias
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