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Les Cols (sala)

Sistema de valoración Soles Guía Repsol 2020

Una calificación de aquí para nuestra cocina

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Actualizado: 13/02/2020

Texto: Redacción Guía Repsol

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Nada como viajar lejos para echar de menos la cocina que se come al lado de casa. Por eso Guía Repsol apuesta por lo nuestro. Tenemos muy cerca una gastronomía que es todo un mundo. Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país. Un apasionante objetivo, al que nos hemos dedicado en 2019.

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Con este renovado sistema de calificación que se ha implementado durante los pasados 12 meses –desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center–, buscamos reflejar la experiencia global del cliente, desde que reserva hasta que sale por la puerta y hace suyas las recomendaciones. Guía Repsol ha incorporado a sus criterios, parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

equipo lakasa madrid
Reunión de equipo en el restaurante 'Lakasa' de César Martín. Foto: David de Luis.

Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes y dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que llegan hasta cada rincón de todas las comunidades autónomas. A lo largo del año se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos.

bodega cocina hermanos torres
La bodega de 'Cocina Hermanos Torres' se integra en un cubículo de cristal que separa la zona de bar de las cocinas. Foto: César Cid.

El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

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Logotipo Soles Guía Repsol 2020

1 Sol

Aquel que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces. Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.

2 Soles

Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.

3 Soles

Es el destino final del viaje. Donde percibes nada más entrar que será una experiencia única. Cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión. Trabajo de tú a tú con los productores en la definición de materias primas. Bodega excepcional y sala siempre alerta, que se mimetiza y funciona como un perfecto engranaje del que el comensal es protagonista.

Recomendado

Donde la calidez se contagia y la cocina con corazón se siente en platos y tapas. Ese restaurante en el que la fidelidad de la clientela y el producto sincero presagian una grata experiencia que se complementa con una oferta de vinos sencilla pero meditada.

Les Cols (sala)

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