Es primavera en Menorca. En el restaurante Aquiara, un grupo de profesionales del gremio se reúne para hablar de lo que significa sacar adelante un negocio en una isla donde todo se concentra en apenas unos meses. Entre reflexiones y experiencias compartidas, queda claro que la estacionalidad no es solo un reto, sino el marco en el que todo sucede.
El reto de encontrar y mantener equipo
Uno de los mayores dolores para los hosteleros de Menorca es la falta de estabilidad en el personal. Cintia Expósito, directora de Morvedra Nou, lo expone claramente: “Cada año es como empezar de cero. Buscar gente nueva, formarla… es un desgaste enorme”. La rotación de empleados, muchos de ellos temporeros, es una constante. “Intentamos darles razones para volver”, explica, “como ofrecer alojamiento o contratos más largos, pero es complicado. Hay muchísima competencia entre hoteles porque todos queremos al personal mejor formado”.
La falta de continuidad no solo afecta a los restaurantes y hoteles, sino a todos los servicios de la isla. Según Cintia, “la gente local busca irse fuera durante el invierno, y los temporeros se reparten entre destinos turísticos de invierno como Sierra Nevada o Suiza. Al final, es un ciclo que cuesta mucho romper”.
Unir fuerzas para alargar la temporada
La solución a la estacionalidad no está en competir, sino en colaborar. Clara Salord, de Bodega Binitord, lo tiene claro: “Aunque seamos competencia, si buscamos el mismo objetivo, nos beneficia unirnos. Hemos empezado a abrir antes y cerrar más tarde para alargar la temporada entre todos. Así conseguimos que la isla no se sature en dos meses y podamos repartir mejor la actividad”.
Además, Clara apuesta por diversificar la oferta para atraer a un público diferente en los meses de menor actividad. “Estamos aprovechando el tirón de los retiros de yoga y pilates, y también organizamos bodas y team buildings en abril, mayo, septiembre y octubre. Esos meses siguen teniendo buen tiempo, y la isla está más tranquila, lo que atrae a un tipo de cliente que busca calma y exclusividad”.
Mantener el negocio vivo en temporada baja
Aunque el invierno es sinónimo de cierre para muchos negocios, los hosteleros no bajan la guardia. Cintia comparte: “Hay que mantener el hotel bonito, cuidar los exteriores… si lo dejamos estar, luego cuesta mucho arrancar”. El trabajo en la temporada baja no siempre genera ingresos, pero es clave para mantener el estándar de calidad que los clientes esperan al volver.
Por su parte, José María Borrás, chef de Aquiara, utiliza los meses tranquilos para seguir formándose y desarrollando nuevas ideas para su cocina. “Aprovechamos para crear platos que respeten el entorno y tengan un concepto detrás. Por ejemplo, ahora estamos trabajando en embutidos con vaca de Menorca, respetando recetas tradicionales, pero dándoles nuestro propio giro”.
La importancia de ser visibles
En un entorno tan competitivo, la visibilidad es clave, pero tiene que ser auténtica y relevante. Clara destaca cómo las redes sociales han sido una herramienta fundamental para atraer al público adecuado: “Prácticamente todos nuestros clientes nos han seguido previamente en Instagram. Llegan con expectativas claras y nos ayuda a proyectar la imagen del negocio”.
José María añade que, aunque las redes no son su fuerte, reconoce su importancia: “El móvil no es lo mío, pero lo veo como una obligación. Es una forma de que la gente recuerde que, en un rincón de la isla, hay un lugar que merece la pena visitar”.
Compartir para sostener
El encuentro en Aquiara no fue solo una charla sobre problemas; fue un espacio para compartir soluciones y estrategias que ya están funcionando. Clara lo resumió con un mensaje claro: “Si logramos que el cliente venga más allá de los meses de verano, todos ganamos”.
En Menorca, crecer no significa siempre abrir más locales ni buscar un progreso sin fin. Para muchos, crecer es durar, afinar lo que se hace bien o incluso reducirse para sostener la calidad. En un oficio donde la autosuficiencia es un principio, el apoyo entre pares es lo que marca la diferencia.