A pesar de que en la actualidad es posible acceder a casi cualquier producto durante todo el año, lo recomendable siempre es aprovechar los productos de temporada. Los meses de primavera son la mejor oportunidad para adquirir espárragos verdes tanto...
RECETA DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS VERDES
El salmorejo, uno de los platos más icónicos de la cocina cordobesa, experimenta una metamorfosis con los espárragos silvestres cultivados en las tierras de Huétor Tájar (Granada). El clásico tono rojizo propio del tomate se torna verde en esta...
RECETA DE ARROZ CALDOSO CON ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS
Con una larga tradición en la crianza de espárragos silvestres, en Huétor Tájar (Granada), se han llegado a cultivar algunos de los mejores ejemplares de estas hortalizas de la península. En el restaurante 'Cortijo de Tájar' son unos expertos en...
RECETA DE CHANQUETITOS DE LA VEGA
A pesar de que su nombre guíe la mente hacia la costa, lo cierto es que la receta de los chanquetitos de la Vega tiene poco que ver con el mar. Elaborados con espárragos silvestres muy finos, en el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar,...
RECETA DE ESPÁRRAGOS EN TEMPURA
Freir es fácil, pero freir bien no lo es tanto. En el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) consiguen dar con el punto justo a la fritura de su receta de tempura con espárragos trigueros. Para ello utilizan los ejemplares más...
RECETA DE ESPÁRRAGOS 'ESPARRAGADOS' CON HUEVO
Un guiso de siempre, del tiempo en el que los paisanos rebuscaban la comida en el monte, puede convertirse en el mejor homenaje para una hortaliza silvestre como el espárrago. La receta de espárragos 'esparragado' con huevo condensa el buen hacer de...
Los espárragos son una de las hortalizas más versátiles de la cocina, tanto como para llegar a elaborar un postre tan insospechado como esta receta de trufas de espárragos con crema de chocolate blanco. Solo las cabezas de los mejores ejemplares son...
RECETA DE MANTEQUILLA DE ESPÁRRAGOS
Ya sea como acompañamiento de un plato principal o como aperitivo, la mantequilla de espárragos puede sorprender incluso a quienes no son fanáticos de este producto. Tal y como destacan en el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada),...