EMBAJADORA HACEMOS COCINA
Cristina Bonaga y Yahaira Malavé
Cristina y Yahaira apostaron por un clásico. En La Gildería, la clave es sostener el nivel de un producto donde todo está a la vista.
Aquí la anchoa, la aceituna y la piparra marcan el ritmo de todo lo demás.
Coger un pincho de toda la vida y convertirlo en el centro del negocio exige pulso. Hacer lo clásico pide clavar el producto cada día. La anchoa del jueves tiene que ser tan exacta como la del domingo. Ellas entendieron el formato y lo clavaron.
Para que la gilda funcione, el trabajo de fondo tiene que ser constante
Hacer las cosas aparentemente sencillas requiere mucho oficio detrás. Hablar con el proveedor para asegurar ese calibre exacto de aceituna todo el año. Ajustar el escandallo sabiendo lo que aporta un buen aceite. Esa regularidad es lo que sostiene el servicio. Ellas han conseguido afinar esa relación entre lo que compran y lo que sirven en la barra.
Gestión
La Gildería - Plan de negocio
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La Gildería - Personal