Chelo López, Ganadería Quintián
Su leche y quesos artesanales aportan densidad, rendimiento y notas que marcan la diferencia.
EMBAJADORA HACEMOS COCINA
Lucía Freitas
Así entiende la chef gallega el respeto por la profesión, el origen del producto y las personas que lo trabajan a diario
El menú se empieza a cocinar en la plaza de abastos
Para Lucía Freitas, nuestro oficio no trata solo de cocinar. Trata de pisar el mercado y darle su sitio a las productoras que nos traen el género. De sentarse con otros compañeros para compartir lo que funciona. Y de saber sostener al equipo cuando la presión aprieta. Un recorrido por su forma de entender la hostelería real.
Amas da Terra, las mujeres que sostienen la gastronomía
Detrás de un producto excepcional hay mucho tiempo de campo y de mar. Para que ese género entre en nuestras cocinas, alguien lo ha tenido que cuidar desde el origen. Con su proyecto Amas da Terra, Lucía le pone nombre y rostro a esta red de productoras. Queseras, viticultoras y placeras que trabajan a diario para darnos lo mejor.
En Hacemos cocina sabemos que el oficio no se sostiene solo. Se sostiene con manos como las suyas.
Esther Teijeiro, Bodega Diego de Lemos
Un vino natural no es solo no echarle nada, es dejar que la hierba y la fauna alimenten la cepa.
Mercado de abastos de Santiago de Compostela
Lucía Freitas se apoya en las tenderas para encontrar ese ingrediente que sostiene la identidad de su carta.
La sostenibilidad empieza en lo que haces, no en lo que dices
Arrancamos la segunda temporada del podcast charlando con Lucía Freitas (A Tafona, 3 Soles). Nos cuenta cómo sostener al equipo. Hablamos del papel de las mujeres en este oficio, de cuidar el producto local y de cómo la tradición salva el menú.
