Ecuador en la mesa: memoria, identidad y sabor
Fecha y lugar del evento
Miguel Ángel Méndez, chef de Ayawaskha, sabe lo que cuesta mantener la identidad de una cocina cuando cruzas fronteras. En este encuentro, vamos a hablar de cómo hacer que los sabores de Ecuador encuentren su sitio en una carta local sin perder su esencia. Porque la cocina no es solo sacar platos: es memoria, producto y oficio.
De qué vamos a hablar:
• Cocina que cruza fronteras: Cómo los sabores ecuatorianos se adaptan a nuevos mercados sin perder autenticidad.
• La memoria como motor: Lo que aprendimos de las cocinas de nuestras madres y abuelas, y cómo convertirlo en una propuesta que conecte con el cliente.
• Despensa ecuatoriana: El cacao, el plátano macho y el macambo, tres productos que cuentan una historia y pueden marcar la diferencia en tu carta.
Qué vamos a sacar en claro:
• Cacao: Cómo usarlo más allá del postre. Ideas para platos salados que aprovechan su versatilidad y añaden un relato potente a tu propuesta.
• Plátano macho: Por qué es el producto perfecto para trabajar texturas, técnicas y rentabilidad en la cocina diaria.
• Macambo: Qué es, cómo se trabaja y por qué está en boca de todos como el próximo gran ingrediente de la cocina de autor.
¿Nos vemos en Vallehermoso?
Este encuentro es para los que saben que la cocina no es solo un plato en la mesa, es quién eres, de dónde vienes y cómo cuentas tu historia con cada bocado.