Cocina castellana y mestizaje
Fecha y lugar del evento
La cocina castellana es una historia en sí misma. Platos como el cochinillo, el cocido o el rabo de toro cuentan quiénes somos y de dónde venimos. Pero ¿y si esos mismos platos pudieran hablar también de hacia dónde vamos? ¿Y si pudieras combinarlos con nuevos sabores, sin perder su alma?
José Manuel Pascua, chef del Restaurante Pascua y galardonado con un Sol Guía Repsol, nos enseñará cómo dar un giro moderno a los grandes clásicos de la cocina castellana, combinándolos con influencias y técnicas que los hacen únicos, sin traicionar sus raíces.
Platos protagonistas de la propuesta
- Patatas a la importancia: el guiso de toda la vida, con un rebozado dorado y un caldo que concentra el sabor de la tradición.
- Croqueta de cocido: el sabor del puchero de siempre, llevado al aperitivo.
- Cochinillo asado: el alma de la cocina castellana, con todos los secretos para un asado perfecto.
- Zamburiña a la brasa: un guiño a los productos del mar, con una técnica que resalta su sabor natural.
- Tartaleta de salpicón: la frescura del salpicón en un formato cuidado y atractivo.
- Craquelin de rabo de toro: un clásico guiso castellano convertido en una propuesta sorprendente.
Lo que aprenderás
- Cómo diseñar una carta equilibrada: alternando platos que hablen de tradición con propuestas más frescas y globales.
- Renovar desde la tradición: ideas para reinterpretar los sabores de siempre y mantenerlos relevantes.
- Cómo construir un relato en torno a tu carta: que tus platos cuenten una historia que conecte con tus clientes.
¿Por qué venir?
Porque la cocina castellana no necesita reinventarse, pero sí mantenerse viva. Este encuentro es para quienes quieren crear una carta que respete la tradición y, a la vez, dé un paso hacia el futuro.
Nos vemos en Pascua.