Cómo rescatar un producto local olvidado y llevarlo a la carta
Fecha y lugar del evento
Sandra Jorge, chef de Xanglot (1 Sol Guía Repsol), trabaja con una convicción muy clara: darle sitio a lo que ya casi nadie usa. En lugar de mirar hacia las modas, esta cocinera valenciana prefiere sacar el garrofó de la paella para darle otro recorrido o llevar el cacahuete del collaret a los postres.
El próximo 23 de noviembre, nos sentamos con ella en el Mercado de Vallehermoso (Madrid) para que nos cuente cómo integra esta filosofía en su cocina. Un encuentro que nos va a ofrecer ideas para llevarlas a nuestra propuesta, aprovechando el producto de proximidad y reivindicando lo local.
Además, Sandra Jorge nos adentrará en tres recetas que ha reinterpretado en Xanglot:
- Sang amb ceba: sangre con cebolla llevada a un plato con tomates en almíbar de ajedrea y chufa.
- Fesols i naps: un arroz tradicional transformado en una propuesta con crema de legumbres, croqueta y fiambre casero.
- Cacau del Collaret: una variedad tradicional de cacahuete valenciano que protagoniza un postre con chocolate y plátano.
Una oportunidad para pensar cómo revisar el recetario de tu territorio, recuperar ingredientes que merecen volver a la mesa y llevarte ideas para aplicar en tu propuesta.