Juanjo López lleva 27 años al frente de La Tasquita de Enfrente (2 Soles Guía Repsol). En su charla en Vallehermoso, habló sin rodeos de lo que ha aprendido: la gestión no es solo números, es tomar decisiones difíciles cada día y asumirlas.
"El proveedor y el empleado son las dos figuras que más tienes que respetar como dueño de un negocio. Al proveedor hay que cuidarlo, mimarlo y pagarle con prontitud. Si no, vas mal. Y al equipo... si no hay identidad, no hay negocio", comentó el hostelero.
El proveedor no es tu banco
Juanjo lo dijo sin rodeos: el proveedor no está para financiarte. Si no lo cuidas, pierdes la calidad del producto y, con ella, la confianza de tus clientes. ¿Qué hacer cuando los precios del producto se disparan? Él tiene dos opciones: ajusta el precio para no perder, o cambia el producto por otro que mantenga el nivel. "El cliente tiene que saber qué está comiendo, y valorar lo que tú le das. Si te pillan dando gato por liebre, estás fuera."
El equipo es el alma
En La Tasquita, el equipo no es temporal. Nacho lleva 15 años, David 14, y hay una señora que lleva desde el primer día, hace 27 años. ¿Cómo lo ha logrado? Juanjo explica que no es magia. Es saber leer las necesidades de las personas, ajustar horarios para que su vida sea más cómoda y hacerlos parte del proyecto. "Ellos son tan parte de este negocio como yo."
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Tradición contra viento y marea
Mantenerse fiel al producto de calidad y la tradición no es fácil en un sector tan competitivo. Pero Juanjo nunca ha cedido. Su filosofía de "menos es más" lo guía, incluso cuando el mercado aprieta. "Sigo inamovible. El producto y la tradición son mis elementos de referencia."
"Aquí no hay herramientas mágicas," resume Juanjo. "Es cabeza, corazón y mucho trabajo. Y sobre todo, tener claro que lo que sostiene el negocio es la verdad. La verdad siempre entra."