Restaurantes na Costa Vicentina

Arte Bianca, as pizzas preferidas dos surfistas da Costa Vicentina

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Atualizada: 26/01/2026

Texto: Clara Silva

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Fotografia: vários

Com farinha italiana e ingredientes do Algarve, o segredo das pizzas da Arte Bianca, entre as melhores do mundo, está na fermentação.

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Não é de espantar que Emanuele Zingale e a mulher, Manuela Mattavelli, tenham escolhido Aljezur para abrir a sua primeira pizzaria em Portugal, em março de 2014. Apaixonados por surf, viram na costa vicentina uma oportunidade para uma “vida familiar em contacto com o oceano”, conta Emanuele, que procurava “tranquilidade, segurança e harmonia com a natureza” para criar os filhos, continua o chef, especialista em fermentação de massas.

Antes disso, o casal de italianos com experiência em restauração viveu sete anos no Brasil onde também tinha um restaurante. Em 2014, quando abriram a primeira Arte Bianca, uma pequena pizzaria no centro histórico de Aljezur, a ideia foi trazer para o Sul de Portugal uma “pizza autêntica, feita com atenção aos detalhes e às matérias-primas”, diz Emanuele. “Queríamos mostrar que a pizza pode ser um prato artesanal de alta qualidade e não apenas uma comida rápida.”

A Arte Bianca quer provar que a pizza pode ser um prato artesanal e de grande qualidade

Na costa vicentina, a Pizza Pazza, uma pizzaria isolada na Aldeia da Pedralva, a funcionar desde 2002, quando a aldeia estava praticamente ao abandono, foi durante muito tempo a única de portas abertas para surfistas e curiosos que desbravavam a zona. Hoje, já se brinca que este é o sítio em Portugal com mais pizzarias.

Para isso, muito terá contribuído a Arte Bianca e os seus agora três espaços: primeiro a pizzaria de Aljezur, a da Arrifana, de 2015, e mais tarde, a de Sagres, a funcionar desde 2019.

De Aljezur a Sagres, com paragem na Arrifana

“Cada pizzaria tem a sua identidade”, continua Emanuele, que viu o seu negócio expandir-se rapidamente na última década. De tal maneira que, em 2019, investiu num laboratório no Rogil, a 10 minutos de carro de Aljezur, que funciona como centro de produção da massa usada nas três pizzarias.

Uma pizzaria para jantar à mesa, almoçar na esplanada ou mesmo apenas para pegar na pizza e levar

A de Aljezur é “mais autêntica, mais ligada ao território”, descreve. A da Arrifana, numa urbanização no Vale da Telha e uma das mais populares, é muito frequentada por “surfistas e viajantes que procuram conviver”. Já em Sagres, numa antiga fábrica de produção de gelo, “respira-se o espírito internacional do surf”.

O espírito do surf, aliás, está por toda a parte. Nas pranchas na esplanada, na atmosfera relaxada dos espaços com móveis de madeira reciclados, no merchandising dos restaurantes com t-shirts e tote bags para levar, ou na própria filosofia da Arte Bianca: “O surf e o mar ensinaram-me a importância do ritmo, da paciência e do respeito pela natureza”, explica Emanuele. “Isso também está presente no nosso trabalho, respeitamos a sazonalidade, os tempos de fermentação, os ciclos naturais dos ingredientes.”

A Arte Bianca de Sagres é a mais recente localização da marca alentejana

O fermento, o segredo de como fazer massa de pizza

O segredo do negócio está, segundo Emanuele, na fermentação das pizzas. O fermento, ingrediente principal, é natural. As farinhas, também naturais, vêm de Itália e são “altamente digestivas”. Outro dos trunfos é a “maturação prolongada da massa” – “cresce, respira e amadurece em 72 horas” –, fundamental para que as pizzas sejam mais leves.

Emanuele Zingale é um dos donos e o pizzaiolo responsável pelas pizzas

Depois, há os ingredientes de produtores locais, misturados com ingredientes premium italianos, a fazer com que cada pizza “conte uma história”, diz Emanuele. A pizza Amatriciana (17.20 euros), na carta desde o início, é uma das mais pedidas e tornou-se quase “a assinatura da casa”. É feita com mozzarella fior di latte, molho amatriciana, tiras assadas de papada de porco preto do produtor Feito No Zambujal, em Alcoutim, e fondue de queijo Pecorino Romano DOP.

Ou a pizza gourmet Algarve (16.90 euros), a que melhor representa a “ligação à região e à sazonalidade dos produtos”. Além de mozzarella, leva figos pretos do Algarve marinados em vinho do Porto, fondue de queijo de Serpa DOP e um mix de folhas biológicas da quinta Lá Da Roça, em Monchique.

Com ingredientes produzidos na zona para pizzas mais criativas ou com produtos italianos para apresentar clássicos como a Margherita

No Inverno, e apesar da sazonalidade da região, as pizzarias continuam a funcionar e a carta recebeu algumas novidades. Por exemplo, a pizza Magic Mushroom (18 euros), com cogumelos Portobello e Black Pearl da Quinta do Compadre, em Aljezur, ou a Gulosa (18.90 euros), com almôndegas, carne de porco alentejano, molho de tomate, burrata e manjericão.

Entre 2022 e 2025, a Arte Bianca de Sagres foi considerada uma das 50 melhores pizzarias da Europa (em 2025 ficou em 32º lugar na lista) nos prémios “50 Top Pizza Europa” , que premeiam as melhores pizzas de todo o mundo. Emanuele Zingale, o fundador, não exclui vir a abrir restaurantes noutras cidades, mas por enquanto isso não está nos planos. “Neste momento o nosso coração continua na costa vicentina”, diz. “Foi aqui que nascemos e é aqui que a nossa identidade faz sentido.”

Arte Bianca. Rua 25 de Abril, 114, Aljezur. Todos os dias, 12h00-21h30. T. 965 880 497

Urbanização Vale da Telha, sector B, Vale da Telha. Arrifana. Todos os dias, 12h00-21h30. T. 966 774 462

Rua da Mareta, Sagres. Todos os dias, 12h00-21h30. T. 282 014 022

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