Desculpe, não há resultados para a sua pesquisa. Tente novamente!
¡Te damos la bienvenida a Guía Repsol!
Ahora puedes acceder a tu área privada y recibir inspiración con la newsletter. Además podrás guardar establecimientos, crear rutas y mucho más desde la app.
¿Cuáles son las webs y apps de Repsol?
Si tienes una cuenta en cualquiera de ellas, tienes una cuenta única de Repsol. Así, podrás acceder a todas con el mismo correo electrónico y contraseña.
Waylet, App de pagos
Repsol Vivit y Ýrea Cliente de Luz y Gas
Pide tu Bombona y Pide tu Gasoleo
Box Repsol
Guía Repsol
Repsol.es y Tienda Online
Ýrea profesional Mi Solred
Uy! Nos está costando darte de alta
Si tienes o has tenido una cuenta con Guía Repsol, Waylet o la web de Repsol, trata de iniciar sesión con los mismos datos.
Asegúrate de que los datos proporcionados son correctos.
Para continuar con tu reserva es necesario que antes valides tu cuenta con el enlace que hemos enviado a tu correo electrónico.
Una vez hayas validado tu cuenta podrás continuar con el proceso de reserva y gestionar tu reserva desde la app.
Partilhar
Agradecemos a sua ajuda!
Teremos em conta a sua opinião para fazer do Guia Repsol um espaço que mereça um brinde. Saúde!
Adicionar evento ao calendário
Adicionar evento ao calendário
Tiago Santos, o chef residente do Midori, restaurante japonês do Penha Longa Resort, em Sintra, não esconde a sua timidez. É por isso que, à chegada ao restaurante de 18 lugares, os clientes são recebidos com uma pequena bola verde, o sakizuke, uma esfera de hortelã da ribeira, yuzu e saké. “É a nossa interpretação do mojito”, conta. “Serve para desbloquear, para quebrar esta barreira inicial do chef com os clientes. Sou muito tímido nos primeiros impactos e queremos criar uma relação com os clientes.”
O mojito explode depressa na boca e a “brincadeira”, como lhe chama, ajuda a descontrair e a puxar conversa. “Antes éramos mais formais”, diz o chef de 34 anos. “Gosto de profissionalismo e seriedade, mas o restaurante não tem de intimidar o cliente e isso também me tem ajudado a crescer.”
O Midori, que em japonês significa verde, em homenagem à Serra de Sintra envolvente – “mas que também é um nome próprio”, acrescenta Tiago – é um dos japoneses mais antigos do país, a funcionar desde 1992. Em 2017, e com o chef Pedro Almeida, agora a viver nos Estados Unidos, mas que se mantém como chef consultor, o restaurante mudou para o conceito que mantém até hoje: um restaurante exclusivo, com uma porta secreta numa das paredes do Spices, outro restaurante asiático do resort. E mais importante: uma “cozinha japonesa com alma portuguesa”, resume Tiago.
“Trabalhamos os ingredientes portugueses e os nossos sabores, mas sempre com técnicas japoneses”, explica. Alguns clientes, sobretudo portugueses, diz Tiago, resistiram ao conceito no início. Mas a combinação Portugal-Japão não é forçada e a influência da culinária portuguesa na gastronomia japonesa é conhecida.
Veja-se, por exemplo, o caso da tempura. “É aquela história muito batida, mas real”, continua o chef. “Os portugueses levaram para lá o nosso panado e eles aperfeiçoaram a tempura a um nível astronómico. Ou outras influências, como o escabeche, que é o nanbanzuke [no Japão].”
Os dois menus do restaurante, Kiri (a partir de 158 euros por pessoa, sem vinhos ou sakês) e Yama (a partir de 192 euros por pessoa, também sem harmonização), incluem 10 ou 12 momentos que combinam a técnica da cozinha japonesa com ingredientes portugueses. Ou quase todos portugueses.
O lírio, por exemplo, servido num sashimi kombujime com salada de cenoura algarvia, chega do Japão em menos de dois dias. “A espécie é a mesma, mas a diferença é a infiltração de gordura e a consistência do produto, eles são umas máquinas totais”, diz o chef. “Agora é muito mais fácil arranjar certas coisas em 36 horas. Assim que é pescado, é aplicada ao peixe a técnica do ikejime, que o preserva de forma impecável.”
Sempre que há atum de qualidade dos Açores ou do Algarve o chef é avisado com antecedência pelos fornecedores. De resto, só as algas, os vinagres e a soja vêm do Japão.
Desengane-se (mais uma vez) quem reduz a cozinha japonesa a sushi. “Dizer isso é como dizer que a cozinha portuguesa é só feijoada e pastel de nata. É um mundo.”
Os menus do Midori reforçam isso mesmo. Um dos novos pratos da carta, é uma reinvenção da sopa de miso à Bulhão Pato. No menu Yama, o sukiyaki de porco ibérico e pimentão é outra das novidades. Nas palavras do chef, é uma espécie de “hot pot luso-nipónico”, com massa de pimentão alentejana e porco preto criado em Portugal e transformado em Espanha.
Outra das novidades, no menu Kiri, é o cherne no sakamushi com edamame, preparado como se fossem “favas do chouriço do mar”, com mexilhão. Além destas novas criações, mantêm-se alguns clássicos da carta, como o trio de nigiris, um dos pontos altos do jantar, para comer com as mãos: nigiri de akami fumado, nigiri de chutoro em conserva e nigiri de otoro, braseado com carvão japonês.
Também com as mãos se come o temaki de sapateira com yuzu kosho e caviar, o outro momento em que o chef vem à mesa e nos avisa para “ignorarmos as regras de etiqueta” e comermos sem esperar por ninguém.
Nas sobremesas, com sakura, amêndoa amarga e cereja e petit fours de líchia e hibisco, kurozato com caramelo de miso e pimenta sansho e amêndoa, mantêm-se a consistência de toda a refeição. “O que queremos é que a comida seja boa e que a experiência seja agradável e não muito longa”, diz Tiago. “Aprendi isso com o chef José Avillez, mais do que duas horas e meia [de menu de degustação] é tortura.”
Foi com Avillez, na cozinha do Belcanto, que Tiago Santos começou como estagiário – até se tornar subchefe – antes de entrar no Penha Longa, em 2017. Trabalhou em várias operações do hotel (incluindo nos banquetes) até se juntar a Pedro Almeida no Midori, com quem comunica “com oito horas de diferença”, conta.
A restante equipa do restaurante é pequena: seis pessoas, incluindo a sommelier Eveline Borges e o sushiman Marcos Tamari, da comunidade japonesa de São Paulo — “traz-nos uma grande bagagem, aprendo todos os dias com ele, sobretudo no tratamento do peixe e nas curas. Os pais dele têm uma peixaria no Brasil.”
Um dos sonhos ainda não concretizados do chef é visitar o Japão. “Só que tenho de passar lá três semanas. É um mundo.”
Midori. Penha Longa Resort, Quinta da Lagoa Azul, Sintra. De terça-feira a sábado, 19h-22h30. Encerra ao domingo e segunda-feira. Menus a partir de 158 euros por pessoa, sem bebidas. T. 219 249 011
Ver a galeria de fotos completa
Em geral… como classificaria o site do Guia Repsol?
Dê-nos a sua opinião para que possamos oferecer-lhe uma melhor experiência
Agradecemos a sua ajuda!
Teremos em conta a sua opinião para fazer do Guia Repsol um espaço que mereça um brinde. Saúde!
