Cozinha mediterrânea de raiz italiana no Gusto em Almancil

Gusto by Heinz Beck: um novo capítulo para descobrir

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04/07/2025

Texto: Viviana Martins

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Fotografia: Afonso Sousa

13 anos depois da abertura, sente-se uma nova vibração no Gusto By Heinz Beck. Este entusiasmo sobre o restaurante principal do Conrad Algarve, deve-se à sua mais recente novidade: Stefano Bulla.

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Stefano Bulla foi anunciado como chef-executivo, recebendo a confiança de Heinz Beck para a continuidade da sua obra no restaurante Gusto by Heinz Beck (1 Sol Guia Repsol). O título e a responsabilidade estão agora do lado do chef italiano que, com apenas 26 anos, passa a liderar uma equipa, também ela, jovem e bem treinada.

Heinz Beck inaugurou, em 2012, o Gusto By Heinz Beck, dando-lhe nome, identidade e reconhecimento. Rapidamente colocou-o no mapa dos melhores restaurantes de fine-dining do país, com uma cozinha de raiz mediterrânea e influência italiana, onde o clássico e a inovação convivem em harmonia.

O cuidado na seleção da matéria-prima, o rigor e a disciplina, marcam o seu estilo e visão, refletidos em pratos com técnicas complexas, apresentações artísticas e sabores requintados.

Foie gras com maçã, amêndoa e gelatina de “Amaretto”, brioche de baunilha e citrinos

Assim foi e assim será — os primeiros meses de liderança de Stefano Bulla, deixam claro, que o legado do mestre Heinz se mantém sólido e consistente. A mudança acontece de forma natural, mantendo o chef alemão como consultor, presente no processo criativo do menu.

Já Stefano, não esconde o orgulho em ser seu discípulo, garantindo que o contacto entre os dois é quase diário e essencial: “O seu paladar experiente é insubstituível. Há momentos em que dou por mim a pensar como é que o chef Heinz faria se estivesse aqui. A sua experiência, o que me ensinou e como construiu este projeto, é uma herança que permanece”.

Stefano Bulla, com apenas 27 anos, lidera a cozinha com calma e rigor. À direita, os famosos fagotelli de carbonara, foram criados por Heinz Beck há 20 anos e continuam no menu

Natural do Vale de Aosta, em Itália, a gastronomia faz parte da vida de Stefano Bulla desde sempre. Aos três anos já estendia massa e fazia queijos com a avó, com quem passava a maior parte do seu tempo: “Há aquela coisa das pessoas dizerem que a culpa de serem cozinheiros é das avós, no meu caso, é mesmo verdade”.

Toda a família vivia na mesma casa e o subir e descer as escadas para a cozinha era a sua atividade favorita. Na lista seguia-se tratar das galinhas, das vacas e dos coelhos e sonhar com uma vida além dos montes e vales: “Esta vontade de ser cozinheiro apareceu de forma natural. Tive logo consciência de que teria de trabalhar muito e sair da minha terra para alcançar os meus objetivos”.

A italiana Federica Valleriani é a chef de pastelaria do restaurante. À direita, vitela com ervas e pistácio e terrina de batata

No ensino secundário, o terceiro lugar num concurso de queijos valeu-lhe um curso de verão na prestigiada escola de gastronomia ALMA, em Parma. Era a oportunidade pela qual esperava e com “grande esforço e o apoio da família”, o sonho não ficou por ali, acabando por entrar num curso completo da escola: “Era um dos mais novos, o que se revelou uma vantagem. Tinha acabado de terminar a escola, estava fresco e com fome de aprender. No final, consegui um estágio no La Pergola, em Roma, começando ali a ligação com o chef Heinz”.

Ao fim de cinco meses Heinz Beck estava a convidá-lo para integrar a sua equipa em Portugal: “Comecei no Gusto em 2019, como commis garde-manger. Nunca pensei ficar cá tanto tempo, o meu objetivo era voltar para Itália, mas todos os anos fui subindo de posição na cozinha. Sete anos depois, cá estou no lugar de chef”.

As bolas de luz destacam-se na sala ampla

O Gusto by Heinz Beck encontra-se no primeiro andar do Conrad Algarve, na Quinta do Lago. Com uma vista privilegiada para a piscina do hotel, a sala é marcada pelo teto forrado a bolas de luz, dando um tom quente e acolhedor ao espaço.

O serviço é cuidado e sofisticado: “A equipa de sala está atenta aos detalhes. Aqui não se trata só de comida, é toda uma experiência que começa no conforto e na hospitalidade”. De todas as mesas, vê-se a cozinha aberta, numa total transparência de tudo o que acontece. O chef marca o ritmo com a assertividade e a calma de quem faz isto há muitos anos.

Da escola do chef Heinz ficaram também as regras - a ordem, a limpeza e a disciplina. A equipa é jovem, mas experiente e consciente da sua responsabilidade: “Claro que gostamos de nos divertir, mas há momentos para brincar e para trabalhar. Durante o serviço há seriedade. Tudo tem de ser servido perfeito”.

Uma equipa jovem e bem treinada, com Stefano Bulla ao centro, lidera a cozinha do Gusto By Heinz Beck

A carta muda duas a três vezes por ano, combinando produtos da estação, com ingredientes nobres como trufas, vieiras, lagostim ou salmonete. No menu de nove momentos salta à vista esse equilíbrio e uma procura incansável pela perfeição: “Há uma forma perfeita de preparar cada ingrediente e nós andamos nessa busca, dos pequenos detalhes, garantindo sempre a frescura e qualidade dos produtos, um bom empratamento e, o mais importante, o sabor”.

Por mais voltas e novidades, a massa fresca e o foie gras são presenças assíduas. Os Fagotelli carbonara, um prato com mais de 20 anos, é um clássico do restaurante e um dos melhores exemplos da cozinha que aqui se faz: “É um prato de assinatura do chef Heinz, que mistura um sabor tradicional com técnicas modernas. É uma verdadeira explosão de sabores”.

O Gusto será sempre By Heinz Beck, mas o futuro — que agora começa a ser traçado pelas mãos de Stefano Bulla e da sua equipa — traz consigo frescura, evolução e uma nova energia ao restaurante. Um novo capítulo começa, deixando-nos curiosos pelo que está por vir.

Gusto By Heinz Beck. Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, 8135-106 Almancil. Terça a Sábado das 19h às 22h30. Telefone: 289 350 700.

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