Restaurantes italiano em Faro

Com pinsas e pastas se faz o sonho de um italiano em Faro

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Atualizada: 19/03/2026

Texto: Viviana Martins

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Fotografia: Afonso Sousa

De um lado abriu o Terceiro Lugar, com pinsas romanas, do outro, o Pasta Fresca To Go. O Largo D’Alagoa, em Faro, transformou-se numa pequena Itália e a culpa é de Vincenzo Lauri.

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O dia começa cedo num dos largos mais conhecidos da baixa da cidade de Faro. Por volta das sete da manhã, Vincenzo Lauri já se desdobra entre o Terceiro Lugar e o Pasta Fresca. De um lado, prepara-se a massa que irá fermentar nas próximas horas, do outro, corta-se guanciale, a italiana bochecha de porco curada e escreve-se na ardósia o menu do dia. O serviço arranca às 12h30, mas antes começam a chegar os primeiros pedidos de take-away.

No caminho que faz entre um sítio e outro, Vincenzo cumprimenta a vizinhança e há quem o procure para contar as novidades do dia. Ouve-se um olá vindo do outro lado da rua, num italiano desajeitado: “Vincenzo, come stai?”. O romano que se mudou para Faro em 2014 responde na mesma medida. Sente-se em casa e percebe-se que o bairro gosta de o ter por cá.

O terceiro lugar traz para Faro as pinsas romanas, uma das muitas versão da pizza italiana

“Esta história de vir para Portugal aconteceu por acaso”, começa por contar. Natural de Carsoli — uma pequena aldeia perto de Roma —, viveu diferentes vidas antes de se dedicar, durante 17 anos, à indústria farmacêutica. Foi aí que ganhou uma experiência que hoje considera determinante para o processo de criação das pizzas para o Terceiro Lugar: “A comida é química e a massa requer um trabalho empírico, quase microscópico, de grande cuidado. São trabalhos com muito em comum”.

Na altura, durante a semana, trabalhava na farmácia e ao fim de semana rumava à casa de campo da avó, onde havia um forno a lenha antigo. Entre tentativas de chegar pizza perfeita em brincadeira com a sua mulher, Isabella, nasceu o sonho de abrir uma pizzaria. Da ideia à concretização, bastaram umas férias em Portugal, que recorda como decisivas para ganhar coragem para avançar com o projecto: “A experiência cá foi tão marcante que decidimos escolher este país lindo, sensível e democrático para morar. E connosco trouxemos a pinsa romana”.

Vincenzo Lauri mudou-se para o Algarve em 2014, onde fermenta as massas de pinsa desenvolvidas por si próprio

A verdadeira pinsa romana

Cabem muitas pizzas naquilo que conhecemos como “a pizza italiana” e a pinsa romana faz parte deste universo. “A diferença, à primeira vista, está no aspeto retangular. Mas é na mistura de três farinhas e nas longas fermentações que a pinsa se distingue”, explica Vincenzo. O resultado é uma massa leve, crocante por fora e macia por dentro.

Além da técnica, a qualidade dos produtos é inegociável para o italiano. O queijo e a charcutaria chegam de Itália, mantendo a ligação ao seu país de origem. Entre os ingredientes encontramos também spianata (enchido curado e achatado do sul do país), speck (uma espécie de presunto levemente fumado) ou nduja (um enchido típico da Calábria, bastante picante, feito com carne de porco e especiarias).

Vicenzo prefere importar de Itália alguns produtos específicos, como o tomate ou a charcutaria

No Pasta Fresca To Go, o conceito é simples: massa feita no próprio dia, pronta para levar para casa ou para saborear no jardim em frente, nas mesas do espaço ou na esplanada. Diariamente, o menu é composto por cinco a seis massas, a 10 euros cada, limitadas à quantidade preparada.

Há os clássicos de sempre, sujeitos à sazonalidade, mas há também espaço para o improviso: “Gostamos de experimentar coisas novas. Se encontrarmos bons cogumelos e houver salsichas — que vou buscar a um talho em Olhão —, fazemos uma pasta com fusilli. Ou, se tiver boas beringelas, sou capaz de preparar uma pasta alla norma. A beringela é cortada, frita e acompanhada com molho de tomate e ricotta salgada e curada”.

A presença de Vincenzo faz parte da experiência. Carismático e caloroso, parece saber o nome de qualquer um que entre no restaurante. Às caras novas, pergunta do que gostam, de onde são, arranhando um “bonjour madame, ça va?” se for preciso. “Gosto de conversar e brincar, para que as pessoas se sintam em casa”.

No Pasta Fresca To Go há um menu de dez pratos que muda todos os dias

Apesar de ser um verdadeiro mestre de cerimónias, Vincenzo confessa que, à noite, prefere estar no forno, onde tem uma visão completa do serviço, desde o pedido à confeção. Tal como no Pasta Fresca, no Terceiro Lugar não há reservas e as pizzas são limitadas, “porque a última pizza que sai tem de ser igual à primeira”. Antes da abertura, já se vê a fila formar-se à porta. Todos querem garantir mesa e a esplanada exterior enche rapidamente. A ementa lista várias pizzas — das clássicas às especiais, como as que se testam no dia e entram no menu — e inclui também tiramisu e a panna cotta caseiros.

As pizzas são limitadas por noite como estratégia para manter a qualidade de cada uma

No final da noite, ainda com a sala cheia, Vincenzo continua a cumprimentar as pessoas com o mesmo entusiasmo da manhã. As conversas paralelas, o calor do forno e dos copos de limoncello, provam que, depois da casa e do trabalho, o Terceiro Lugar é o lugar para se estar, como explica o nome. Poderíamos estar numa trattoria em Itália, mas também aqui é possível viver o sonho italiano.

O Terceiro Lugar. Praça Alexandre Herculano 30, 8000-417, Faro. Telefone. 925409591. Aberto de Terça a Sexta-feira, das 19h às 22h.

Pasta Fresca To Go. Praça Alexandre Herculano 12, 8000-417, Faro. Telefone. 968169139. Aberto de Terça a Sexta-feira, das 12h às 14h30.

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