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Marina com Noélia

Fomos conhecer o Marina com Noélia em Olhão

Noélia, da serra à ria, entre Cabanas e Olhão: este é “o meu Algarve”

5 min de leitura

20/06/2025

Texto: Catarina Moura

Fotografia: Tiago Pais

Tornou-se conhecida do grande público em programas de televisão como o Masterchef, mas já antes tinha chefs e gastrónomos por fãs. Noélia Jerónimo serve a Ria Formosa no Noélia e no Marina com Noélia.

Bastam cinco minutos de conversa — qualquer conversa — para que Noélia Jerónimo se saia com “o meu Algarve”. Não parece que esteja a falar dos cinco mil quilómetros quadrados que vão de Sagres a Vila Real de Santo António, mas antes do seu microterritório diverso, com uma cultura fértil.

Noélia Jerónimo cresceu entre a serra de Tavira e a Ria Formosa e há 18 anos que traduz este universo no restaurante Noélia (Recomendado Guia Repsol), em Cabanas de Tavira. Agora dá nome a um outro restaurante, em Olhão, e também aqui está a olhos postos na ria.

Além de Cabanas, agora podemos visitar a cozinha de Noélia Jerónimo em Olhão
Além de Cabanas, agora podemos visitar a cozinha de Noélia Jerónimo em Olhão

Há um ano surgiu o convite para liderar o restaurante do hotel Real Marina Hotel & Spa e, pela primeira vez, depois de muitos outros convites, valeu a pena arriscar com o compromisso de imprimir no Marina com Noélia a sua “identidade e cozinhar tudo fresco”.

Na prática o que isto quer dizer é que os seus pratos de serra e de ria têm protagonismo e que, por exemplo, de Março a Abril não há bivalves, porque a Ria Formosa está em defeso.

Aqui fixou no menu alguns dos pratos que, no Noélia, só se apanham com sorte, como a canja de amêijoas e coentros, o arroz de lingueirão ou os nacos de atum; mas também há ideias novas, como os croquetes de pescada com caril ou o robalo marinado com manga e malagueta.

Robalo marinado com gaspacho de manga picante
Robalo marinado com gaspacho de manga picante

Os arrozes caldosos, que tanta fama deram a Noélia no seu restaurante de Cabanas, tornaram-se aqui crocantes, feitos no forno com carabineiros, robalo ou polvo e lardo. É, sim, um restaurante de peixe, “mas não o tradicional”, avisa Noélia que, num ou outro tempero, nos tártaros e nos ceviches, gosta de se mostrar uma mulher do mundo.

Foi também com as suas viagens que aprendeu a cozinhar, diz. Sem formação em cozinha, a sua escola continua a ser o que prova, os livros que leu e lê e antigos algarvios, “cada um, uma biblioteca”, que ouviu atentamente a vida toda. Aos seis de idade mudou-se da serra de Tavira para Cabanas, junto à Ria Formosa. O pai apanhava choco à fisga e a mãe era ameijoeira.

Na serra, a avó fazia galinha cerejada, o pão que durava 15 dias e cortava fininho para comer com azeite; com uma mão cheia de figos secos e amêndoas saíam para trabalhar no campo e, na matança do porco, faziam-se as saladas da matança e comia-se a carne de porco sempre com um rábano na mesa, que se ia talhando.

 O restaurante fica no Real Marina Hotel & Spa
O restaurante fica no Real Marina Hotel & Spa

Aos 14 anos, para ajudar a família, Noélia entrou na loja que lhe mudou o curso da vida: o número dois da Avenida Ria Formosa, em Cabanas. Propunha-se ser empregada de mesa na pastelaria que ocupava este espaço. Ganhou gosto à restauração e à cozinha tradicional e foi nessa mesma loja que fundou um restaurante em nome próprio em 2007.

Mantém aí as receitas mais tradicionais, como a raia alhada, o atum de cebolada, a mão de borrego assada, mas também os receitas que criou a se colaram ao seu nome, como o arroz de limão, corvina e amêijoas ou a sua sopa de peixe.

Bruno Sousa é o chef residente enquanto os cocktails estão a cargo de Diogo Ribeiro
Bruno Sousa é o chef residente enquanto os cocktails estão a cargo de Diogo Ribeiro

Com o Noélia em velocidade cruzeiro desde 2015, quando Miguel Esteves Cardoso escreveu que este era o melhor restaurante do mundo, o Marina com Noélia parece ser qualquer coisa de mais expansivo — mais divertido, talvez. Há espaço para cocktails com receitas de Diogo Ribeiro, que juntou os clássicos aos produtos do Algarve e pôs medronho no Moscow Mule, doce de figo no spritz, poejo nos Mojitos.

Na cozinha, é Bruno Sousa quem está permanentemente e tem dado o seu cunho com a utilização, por exemplo, de câmaras de maturação para conservar o peixe e reduzir ao mínimo o desperdício deste recurso precioso. Sobressai a gordura e a textura torna-se mais firme, sem perder o sabor a mar.

Diogo Ribeiro pôs medronho no Moscow Mule, doce de figo no spritz, poejo nos Mojitos.
Diogo Ribeiro pôs medronho no Moscow Mule, doce de figo no spritz, poejo nos Mojitos.

De vez em quando, Noélia Jerónimo aparece de surpresa, confessa: só para garantir que está tudo como deve ser e a sua aura paira pelas mesas. “Não quero cair na tentação de fazer uma coisa para estrangeiros”, diz sobre a localização do restaurante num hotel. “Quero que quem conheça o Noélia em Cabanas sinta que a Noélia está aqui”. A vista para a ria ajuda: é a vista para o seu Algarve.

Noélia. Avenida Ria Formosa 2, Cabanas. Quinta a Terça, das 12h30 às 15h e das 19h às 22. Telefone: 281 370 649.

Marina com Noélia. Avenida 5 de Outubro, Olhão. Todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h às 23h30. Telefone: 913 308 129.