Fomos conhecer o Marina com Noélia em Olhão

Noélia, da serra à ria, entre Cabanas e Olhão: este é “o meu Algarve”

5 min de leitura –

20/06/2025

Texto: Catarina Moura

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Fotografia: Tiago Pais

Tornou-se conhecida do grande público em programas de televisão como o Masterchef, mas já antes tinha chefs e gastrónomos por fãs. Noélia Jerónimo serve a Ria Formosa no Noélia e no Marina com Noélia.

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Bastam cinco minutos de conversa — qualquer conversa — para que Noélia Jerónimo se saia com “o meu Algarve”. Não parece que esteja a falar dos cinco mil quilómetros quadrados que vão de Sagres a Vila Real de Santo António, mas antes do seu microterritório diverso, com uma cultura fértil.

Noélia Jerónimo cresceu entre a serra de Tavira e a Ria Formosa e há 18 anos que traduz este universo no restaurante Noélia (Recomendado Guia Repsol), em Cabanas de Tavira. Agora dá nome a um outro restaurante, em Olhão, e também aqui está a olhos postos na ria.

Além de Cabanas, agora podemos visitar a cozinha de Noélia Jerónimo em Olhão

Há um ano surgiu o convite para liderar o restaurante do hotel Real Marina Hotel & Spa e, pela primeira vez, depois de muitos outros convites, valeu a pena arriscar com o compromisso de imprimir no Marina com Noélia a sua “identidade e cozinhar tudo fresco”.

Na prática o que isto quer dizer é que os seus pratos de serra e de ria têm protagonismo e que, por exemplo, de Março a Abril não há bivalves, porque a Ria Formosa está em defeso.

Aqui fixou no menu alguns dos pratos que, no Noélia, só se apanham com sorte, como a canja de amêijoas e coentros, o arroz de lingueirão ou os nacos de atum; mas também há ideias novas, como os croquetes de pescada com caril ou o robalo marinado com manga e malagueta.

Robalo marinado com gaspacho de manga picante

Os arrozes caldosos, que tanta fama deram a Noélia no seu restaurante de Cabanas, tornaram-se aqui crocantes, feitos no forno com carabineiros, robalo ou polvo e lardo. É, sim, um restaurante de peixe, “mas não o tradicional”, avisa Noélia que, num ou outro tempero, nos tártaros e nos ceviches, gosta de se mostrar uma mulher do mundo.

Foi também com as suas viagens que aprendeu a cozinhar, diz. Sem formação em cozinha, a sua escola continua a ser o que prova, os livros que leu e lê e antigos algarvios, “cada um, uma biblioteca”, que ouviu atentamente a vida toda. Aos seis de idade mudou-se da serra de Tavira para Cabanas, junto à Ria Formosa. O pai apanhava choco à fisga e a mãe era ameijoeira.

Na serra, a avó fazia galinha cerejada, o pão que durava 15 dias e cortava fininho para comer com azeite; com uma mão cheia de figos secos e amêndoas saíam para trabalhar no campo e, na matança do porco, faziam-se as saladas da matança e comia-se a carne de porco sempre com um rábano na mesa, que se ia talhando.

O restaurante fica no Real Marina Hotel & Spa

Aos 14 anos, para ajudar a família, Noélia entrou na loja que lhe mudou o curso da vida: o número dois da Avenida Ria Formosa, em Cabanas. Propunha-se ser empregada de mesa na pastelaria que ocupava este espaço. Ganhou gosto à restauração e à cozinha tradicional e foi nessa mesma loja que fundou um restaurante em nome próprio em 2007.

Mantém aí as receitas mais tradicionais, como a raia alhada, o atum de cebolada, a mão de borrego assada, mas também os receitas que criou a se colaram ao seu nome, como o arroz de limão, corvina e amêijoas ou a sua sopa de peixe.

Bruno Sousa é o chef residente enquanto os cocktails estão a cargo de Diogo Ribeiro

Com o Noélia em velocidade cruzeiro desde 2015, quando Miguel Esteves Cardoso escreveu que este era o melhor restaurante do mundo, o Marina com Noélia parece ser qualquer coisa de mais expansivo — mais divertido, talvez. Há espaço para cocktails com receitas de Diogo Ribeiro, que juntou os clássicos aos produtos do Algarve e pôs medronho no Moscow Mule, doce de figo no spritz, poejo nos Mojitos.

Na cozinha, é Bruno Sousa quem está permanentemente e tem dado o seu cunho com a utilização, por exemplo, de câmaras de maturação para conservar o peixe e reduzir ao mínimo o desperdício deste recurso precioso. Sobressai a gordura e a textura torna-se mais firme, sem perder o sabor a mar.

Diogo Ribeiro pôs medronho no Moscow Mule, doce de figo no spritz, poejo nos Mojitos.

De vez em quando, Noélia Jerónimo aparece de surpresa, confessa: só para garantir que está tudo como deve ser e a sua aura paira pelas mesas. “Não quero cair na tentação de fazer uma coisa para estrangeiros”, diz sobre a localização do restaurante num hotel. “Quero que quem conheça o Noélia em Cabanas sinta que a Noélia está aqui”. A vista para a ria ajuda: é a vista para o seu Algarve.

Noélia. Avenida Ria Formosa 2, Cabanas. Quinta a Terça, das 12h30 às 15h e das 19h às 22. Telefone: 281 370 649.

Marina com Noélia. Avenida 5 de Outubro, Olhão. Todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h às 23h30. Telefone: 913 308 129.

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