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Montemor-O-Novo , Montemor-o-Novo
A relação de João Narigueta com a gastronomia alentejana não vem só das memórias de família, das quais também resgatou a Feijoada de Bacalhau, indispensável na época da Quaresma. Vem do diálogo com os produtores. A agricultura regenerativa é, para ele, uma prioridade e o planeamento da carta um exercício que, para ser sustentável, tem de ser feito para lá das portas do restaurante. As migas, petisco de aproveitamentos, são o “bestseller” da casa e um dos poucos pratos constantes de uma carta em constante renovação; já a Sopa de Feijão com Mogango dá voz a uma das variedades de abóbora mais tradicionais das terras de Montemor, muito apreciada pela sua doçura e longevidade de conservação.
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