Os hotéis White e Santa Bárbara Eco Beach Resort são o refúgio perfeito nos Açores.

Conheça o White e Santa Bárbara em São Miguel, nos Açores

Comer bem e dormir melhor: dois hotéis imperdíveis em São Miguel

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15/07/2025

Texto: Clara Silva

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Fotografia: Ana Brígida

Os hotéis White e Santa Bárbara Eco Resort são o refúgio perfeito nos Açores. Em comum, têm os proprietários e a cozinha, com a mão do chef Vítor Sobral.

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Todos os meses, o chef Vítor Sobral viaja de Lisboa para a ilha de São Miguel, nos Açores. O hábito é antigo, mas tornou-se mais regular desde que assumiu a consultoria gastronómica do hotel White Exclusive Suites & Villas e do Santa Bárbara Eco Beach Resort, ambos na ilha.

“Sempre gostei de nadar neste mar dos Açores”, conta o chef numa manhã de compras no Mercado da Graça, em Ponta Delgada. Quando está em São Miguel, é no mercado que se costuma abastecer e já tem as suas bancas preferidas de legumes e de peixe, tal como paragens obrigatórias para queijos açorianos (o Rei dos Queijos) ou enchidos (a Salsicharia Tobias).

O chef Vítor Sobral às compras no Mercado da Graça, em Ponta Delgada. As favas farão parte do menu daquela noite.

“Há uma coisa dos Açores que levámos para o Brasil, mas que nunca chegou ao continente”, continua o chef, enquanto aponta para uma banca de fruta. “O limão galego. Hoje vou preparar uma tainha marinada com limão galego, uma brincadeira, um amuse-bouche.”

Também as favas compradas no mercado farão parte do menu especial daquela noite no Cardume, o restaurante do White, o hotel de cinco estrelas situado em Lagoa, na costa Sul da ilha, a 15 minutos de carro de Ponta Delgada.

Vítor Sobral já tem as suas bancas preferidas no mercado e costuma explorar ingredientes locais, como o limão galego.

Na peixaria, a escolha foi mais inesperada: tainha para marinar com limão galego, um amouse-bouche servido ao jantar.

Em 2024, o chef da Tasca da Esquina, em Lisboa, tornou-se consultor do restaurante do White, mas também do mais descontraído restaurante do hotel Santa Bárbara, um eco resort em frente à Praia de Santa Bárbara, na Ribeira Grande. Com isso, surgiu também a oportunidade de explorar ingredientes locais nas cartas dos restaurantes e de organizar eventos gastronómicos regulares, abertos a não-hóspedes, sejam locais ou turistas.

O chef Vítor Sobral, de 58 anos, tornou-se consultor gastronómico dos hotéis White e Santa Bárbara Eco Beach Resort em 2024.

Nas palavras de João Reis, o proprietário dos hotéis – ao lado da mulher, Catarina Reis –, foi uma maneira de “trazer valor acrescentado” e “consolidar” o que já estavam a fazer nos dois projectos hoteleiros na ilha.

“O Vítor Sobral é, de longe, o chef com mais mão na cozinha típica portuguesa”, considera João. “Foi esse o desafio que lhe lançámos, de pegar nos nossos produtos e nos produtos [biológicos] da nossa quinta, e dar-lhes a sua assinatura. Como o salmonete maravilhoso que comemos hoje: frito, estava épico.”

À esquerda, salmonete frito, escabeche de alho-francês e creme de maracujá. À direita, um cocktail preparado por Benjamim Luís no hotel Santa Bárbara.

Em Abril, o salmonete frito com escabeche de alho-francês e creme de maracujá fez parte do menu do almoço gastronómico especial do Santa Bárbara, uma parceria com a Herdade do Sobroso, no Alentejo, que fez o pairing dos vinhos.

O próximo evento com Vítor Sobral acontecerá de 9 a 13 de Setembro e será um barbecue. Em Novembro, há uma “comfort food experience”.

No final de Junho, aconteceu o segundo evento com o chef, desta vez com o atum dos Açores como protagonista, num menu de seis momentos servido durante dois dias. “É este o nível de maturidade que queremos oferecer ao nosso público, que já é naturalmente exigente”, continua o proprietário dos hotéis. “A nossa oferta gastronómica tem de estar à altura da experiência que proporcionamos como hotel.”

SANTA BÁRBARA – O PARAÍSO DOS SURFISTAS

Como hotel, o Santa Bárbara Eco Beach Resort oferece, de facto, uma experiência única. A começar pela localização, no cimo da Praia de Santa Bárbara, na Ribeira Grande, onde acontece uma das etapas do campeonato nacional de surf.

O Santa Bárbara Eco Resort fica em cima da Praia de Santa Bárbara, onde acontece uma etapa do campeonato nacional de surf.

João Reis, o proprietário, também é surfista. Foi assim que descobriu o terreno onde hoje se encontra o hotel que foi pensado para se enquadrar na paisagem e quase passar despercebido no meio do verde e da montanha.

A funcionar desde 2015, o resort começou com 14 villas e, entretanto, com a procura, duplicou de tamanho. Agora, tem 30 suites e villas, com duas piscinas, uma de água salgada de frente para o mar e outra comum a 12 estúdios, que permite mergulhar diretamente da varanda dos quartos. Um luxo.

O hotel foi pensado para se enquadrar na paisagem e passar despercebido entre o verde e a montanha

Há uma piscina comum a 12 estúdios, que permite mergulhar diretamente da varanda do quarto.

Na verdade, o verdadeiro luxo é estar a poucos passos da praia de areia negra e poder desfrutar da paisagem. O hotel, construído com materiais naturais como a criptoméria, a cortiça e o bambu, tem preocupações ecológicas e um conceito farm-to-table no restaurante Santa Bárbara, com a consultoria de Vítor Sobral.

A maior parte dos legumes e ervas aromáticas usados no restaurante vem directamente da quinta instalada na propriedade com duas estufas, numa área de 6000 metros quadrados. Alguns destes produtos são também usados nos cocktails preparados por Benjamim Luís, o bartender. Como o #108, um cocktail com ervilhas, lima, alecrim, tomilho e hortelã.

Vale a pena também experimentar o Tea On The Rock, servido num bule com uma pedra negra congelada, gin, chá da Gorreana e xarope de laranja, o chá das cinco açoriano para beber em frente ao mar.

Os proprietários dos dois hotéis, Catarina e João Reis, do grupo Singular Properties.

WHITE – LUXO EM CIMA DO MAR

Em 2017, João e Catarina Reis decidiram apostar num hotel do outro lado da ilha, em Lagoa, mais perto de Ponta Delgada, num antigo solar abandonado. O casal descobriu o edifício por acaso, num passeio, e decidiu transformá-lo num atencioso boutique hotel de cinco estrelas, mais exclusivo e intimista, com apenas 9 suites e uma villa.

Em 2022, a designer espanhola Daniela Franceschini redesenhou o hotel White.

No início, a inspiração para a decoração foi o branco que fazia lembrar Santorini, daí o nome do hotel, White. Em 2022, a designer Daniela Franceschini redesenhou o espaço, com um novo projecto que valorizou o negro, para que o hotel se fundisse com a falésia de rocha vulcânica onde está encaixado, a 15 metros do mar.

A inspiração para o novo projecto do hotel foi o preto da rocha vulcânica onde está encaixado.

Também os quartos, todos virados para o oceano, como se estivéssemos num barco, e diferentes entre si, foram redecorados pela designer espanhola. A madeira de criptoméria foi usada para a mobília, o basalto para os azulejos da casa de banho e nem a infinity pool da área comum escapou, agora com um fundo mais escuro.

O pequeno restaurante Cardume, do hotel White, onde também é servido o pequeno-almoço, à la carte.

A cozinha do Cardume, com a assinatura de Vítor Sobral, tornou-se mais sofisticada, sempre com foco nos produtos da época.

Em 2024, foi o restaurante do hotel, o Cardume, a ganhar uma nova vida com a entrada do chef Vítor Sobral como consultor. A primeira intervenção foi estrutural: a cozinha foi remodelada, para que o espaço pudesse ser um laboratório de sabores açorianos. A tainha marinada com limão galego, comprados nessa manhã no mercado de Ponta Delgada, prova que o laboratório já está em pleno funcionamento.

Santa Bárbara Eco Beach Resort, Estrada Regional 1, Morro de Baixo, Ribeira Grande, São Miguel. T. 296 470 360. A partir de 200 euros/noite.

White Exclusive Suites & Villas, Rua da Rocha Quebrada 10, Lagoa, São Miguel. T. 296 249 153. A partir de 250 euros/noite.

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