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Cocinando en casa de Davide Bonato ('Gioia'): 'Gnocchi' piamonteses

'Gnocchis' que saben a tradición

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29/05/2020 –

Actualizado: 21/04/2021

Texto: Morena Morante

Davide Bonato, el chef del restaurante 'Gioia', es todo un especialista en la gastronomía de Piamonte. Desde su cocina de casa, nos anima a que el 29 de cada mes elaboremos un plato de gnocchi de patata, una tradición italiana que se remonta al siglo VIII. Esta vez propone acompañarlos con una deliciosa crema de lombarda.

En estos días, Davide está pasando más tiempo que nunca con sus hijas Giorgia y Valentina y cómo no, están cocinando juntos. "¡A ellas les encanta! Lo que menos les gusta es la parte sucia de la cocina, es decir, recoger, y siempre les digo que un buen chef siempre trabaja en una mesa de trabajo limpia, es lo más importante", cuenta el chef italiano de 'Gioia'. Se lo pasan tan bien juntos, que incluso graban vídeos cocinando y los cuelga en sus redes sociales para dar ideas a otros padres y niños, desde una pasta carbonara perfecta a un coulant de chocolate, una pizza, o por supuesto unos gnocchi piamonteses.

"Lo antes posible estaremos de vuelta para volver a disfrutar de nuestro salón con nuestros queridos clientes, mientras tanto hay que aprender a parar, para dar valor a todo lo que tenemos y a las personas que realmente son importantes para nosotros, para ser conscientes de lo que realmente necesitamos y de lo que en cambio es prescindible", concluye el chef de 'Gioia'.

Preparación de Gnocchi piamonteses

  1. *Preparamos un sofrito con una chalota cortada en juliana y 300 gramos de lombarda cortada muy fina; añadimos sal y pimienta; esfumamos el sofrito con medio vaso de vino blanco y cubrimos todo con agua; añadimos media patata grande; una vez cocido, ponemos todo en una batidora y le damos la consistencia de una crema.
     
  2. Preparamos un sofrito con una chalota cortada en juliana y 300 gramos de lombarda cortada muy fina; añadimos sal y pimienta; esfumamos el sofrito con medio vaso de vino blanco y cubrimos todo con agua; añadimos media patata grande; una vez cocido, ponemos todo en una batidora y le damos la consistencia de una crema.
  3. Mezclamos patatas, harina, parmesano, sal, nuez moscada, pimienta negra y huevos, y amasamos. "No hace falta amasar mucho, 3 ó 4 minutos, para que la masa no se quede floja", precisa Davide. Luego extendemos la masa sobre una superficie con harina, para que no se pegue, y le damos  formas de rollitos, añadimos harina por encima y cortamos en cuadraditos de 2 cm; por último, con la ayuda de un tenedor, vamos a hacer pequeñas estrías. 
  4. Calentamos agua y sal en una olla, para cocinar nuestros gnocchi. Una vez que el agua esté  hirviendo, ponemos los gnocchi, estarán listos en un minuto, cuando salgan a flote. Después, los  doramos en una sartén con aceite, hasta que consigan el aspecto de unas patatas, por último, los ponemos encima de un papel, para que éste absorba el aceite demás y añadimos una pizca de sal. 
  5. Para terminar la receta, pintamos el plato con las salsas, la de nata y queso y la crema de lombarda, para darle un toque vegatal y de color, luego añadimos los gnocchi y las diferentes guarniciones: chips de jamón ibérico, parmesano crujiente, hojas de romero frito y perlitas de caviar de aceite (opcional).  

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Ingredientes

Gnocchi piamonteses 4 personas
  • Perlitas de caviar de aceite (opcional)
  • Hojas de romero frito
  • Parmesano crujiente
  • Chips de jamón ibérico
  • Crema de lombarda*
  • Nata y parmesano para una cremita
  • 60 gr de huevos batidos (para los gnocchi)
  • Una pizca de pimienta negra (para los gnocchi)
  • Una pizca de nuez moscada (para los gnocchi)
  • Una pizca de sal (para los gnocchi)
  • 20 gramos de parmesano (para los gnocchi)
  • 150 gr de harina de trigo (para los gnocchi)
  • 500 gr de patatas hervidas y machacadas (para los gnocchi)
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