Lluvia de Soles Repsol 2017

Tickets y Casa Marcial, nuevos tres Soles

Nacho Manzano y Albert Adriá
Nacho Manzano y Albert Adriá.

Cargados de novedades y con la cocina de sello personal por bandera, estrenamos Soles Repsol. Las apabullantes tapas de autor de Albert Adriá en Barcelona y la modernizada tradición de Nacho Manzano en Asturias son los tres Soles de esta nueva edición de la Guía. Entre las novedades, el aplaudido ‘Noor’ de Paco Morales y la militancia vegetal de ‘El invernadero’ de Rodrigo de la Calle. 

Difícil elección. Entre tantas buenas cocinas que hay en España cuesta otorgar los Soles con los que cada año Guía Repsol pone el foco en lo más interesante que se cuece en los fogones. 63 restaurantes señalados con Soles en el 2017, de los que 12 entran de nuevo a formar parte de la Guía 2017, recién salida del horno. 13 restaurantes dan el salto de un sol a dos y 32 pasan de recomendados a lucir un sol con la ilusión de ser parte ya de la Guía con más solera del país.

Una guía que forma parte de la memoria de varias generaciones, a las que acompaña desde pequeños cuando en los largos viajes en coche, el padre o la madre abría la guantera para consultar dónde parar a comer como parte del placer del trayecto. Y que año tras año sigue buscando y detectando el talento para alimentar desde a foodies empedernidos, a profanos con ganas de aprender o a seguidores del movimiento #slowtravelling.

Así es la entrada del nuevo Tres Soles. Foto: Tickets
Así es la entrada del nuevo Tres Soles. Foto: Tickets.


En el 2017, dos son los tres nuevos Soles. La inteligencia y el oficio de Albert Adriá en Tickets, que se ha convertido en el buque insignia de la alianza empresarial entre los hermanos Adriá y los Iglesias en el Paralelo barcelonés, lleva los tres soles a Cataluña. Y del trepidante ritmo y la exigencia del catalán barrio de moda, a la placidez del bucólico paisaje asturiano de Arriondas, donde la metódica creatividad al servicio de la tradición de Nacho Manzano en Casa Marcial se ve recompensada con otros tres soles. Dos maneras de entender la cocina unidas por la excelencia y la voluntad de superar cada servicio el plato del día anterior.

Sardina con foie.
Sardina con foie. Foto: Casa Marcial.

Superarse a sí mismos es también la constante de los 13 nuevos dos soles. Acanthum, la joya gastronómica de Huelva en la que el producto autóctono y los platos locales juegan en primera liga gracias al joven Xanty Elías o la exigencia en elaborar recetas de siempre del restaurante Alameda en Fuenmayor (La Rioja), son dos caras de la gastronomía que conviven en armonía. El veterano Cenador de Salvador en Moralzalzar (Madrid) o la cocina de castellana de Tierra de Campos que practican en Lera, Castroverde de Campos (Zamora), son ejemplo de clásicos ajenos a las modas. La Bomba Bistró, en Madrid, y la marisquería Rías de Galicia, de los hermanos Iglesias en Barcelona, profundizan en la obsesión de colocar en la mesa las mejores piezas sin limitaciones geográficas.

Ravioli de Queso Manchego y Café Trufa y Vainilla.
Ravioli de Queso Manchego y Café Trufa y Vainilla. Foto: El Carmen de Montesión.

Entre las novedades más sonadas, destaca Noor. La brillante propuesta de Paco Morales en Córdoba que ha buceado, junto con la historiadora y colaboradora habitual de esta web Rosa Tovar, en las raíces de la cocina andalusí convirtiéndose en el restaurante del que más se ha escrito este año. El invernadero en Collado Mediano, donde Rodrigo de la Calle se deja llevar por los antojos de la naturaleza para elaborar un menú estrictamente vegetal y sorprendente, o El Carmen de Montesión en Toledo, con Iván Cedeño desplegando todos los encantos de una cocina solvente y creativa con el apoyo de Diego y Pepe Rodríguez de El Bohio.

Laymun cocido con clavo y pimienta larga, crema de su piel y helado de Allaymun Lawiza. Foto: Noor
Laymun cocido con clavo y pimienta larga, crema de su piel y helado de Allaymun Lawiza. Foto: Noor.

LOS NUEVOS SOLES

TRES SOLES

Casa Marcial (Arriondas – Asturias)
Tickets (Barcelona)

DOS SOLES

Acanthum (Huelva)
Alameda (Fuenmayor – La Rioja)
Bens d’Avall (Sólles – Illes Balears)
Casa Manolo (Daimús – Valencia)
El Asador de Abel (Argüelles – Asturias)
El Cenador de Salvador (Moralzarzal – Madrid)
El Pescador (Madrid)
El Rincón de Juan Carlos (Acantilado de los Gigantes – Santa Cruz de Tenerife)
Europa (Pamplona – Navarra)
La Bomba Bistró (Madrid)
La Huertona (Ribadesella – Asturias)
Lera  (Castroverde de Campos – Zamora)
Rías de Galicia (Barcelona)

UN SOL

99 Sushi Bar (Madrid)
A'Barra (Madrid)
Alborada (Murcia)
Alevante (Chiclana de la Frontera)
Amazónico (Madrid)
Amor de mis Amores (Santa Cruz de Tenerife)
Amparito Roca Madrid (Madrid)
Aromata (Palma – Illes Balears)
Arte de Cozina (Antequera – Málaga)
Ático (Madrid)
Can Dani (Formentera – Illes Balears)
Can Domo (Santa Eularia del Riu – Illes Balears)
Can Pau (Santa Gertrudis - Ibiza)
Candlelight- Romain Fornell (S’Agaró – Girona)
Casa Brito (Arucas – Las Palmas)
Casa Jaime (Peniscola – Castellón)
Casa Mané (Palmones – Cádiz)
El Carmen de Montesión (Toledo)
El Invernadero – Rodrigo de la Calle (Collado Mediano – Madrid)
El Mesón de Gonzalo (Salamanca)
El Rincón de Antonio (Zamora)
Es Caló (Formentera – Illes Balears)
Espai Kru (Barcelona)
Hoja Santa Barcelona (Barcelona)
Kena de Luis Arévalo (Madrid)
La Cocina Aragonesa (Jaca – Huesca)
La Cúpula de Carles Gaig (Las Palmas)
La Fortaleza (Palma – Illes Balears)
La Galería (Logroño – La Rioja)
La Lobita (Navaleno – Soria)
La Perla de Jávea (Jávea – Alicante)
La Tronera (Villadepalos – León)
Louis 1856 (Barcelona)
Mesteño Gastronómico (Madrid)
Montecarlo (Las Navas del Marqués – Ávila)
Muñagorri (Madrid)
Naguar (Oviedo – Asturias)
Nelson (Playa de Arinaga – Las Palmas)
Noor (Córdoba)
Pakta (Barcelona)
Pópuli Bistró (Alicante)
Quema (Zaragoza)
Taberna Gaztelupe (Madrid)
Taberna Pedraza (Madrid)
Trinquete (Tudela – Navarra)
Urgaín (Deba – Gipuzkoa)
Villena (Segovia)
Villoldo (Madrid)
Zárate (Bilbao – Bizkaia)
Zelai Txiki (Donostia – Gipuzkoa)

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