Xacobeo 2021-2022: Qué comer en el Camino de Santiago

10 recetas para peregrinos con el morro fino

Dificultad

Fácil

Un infernillo y varios cacharros para cocinar y calentar son imprescindibles. Foto: Agefotostock.

Actualizado: 08/04/2021

Las medidas de seguridad ante el Covid han hecho este año que muchas cocinas y comedores compartidos de los albergues hayan sido clausurados. De modo que solo quedan dos opciones para alimentarse durante el Camino de Santiago: acudir a los bares y restaurantes o cocinar al aire libre. Para los que eligen la segunda opción, proponemos 10 recetas ricas y sencillas de hacer con productos que puedes encontrar fácilmente durante tu recorrido. Eso sí, no olvides echar a tu mochila algún quemador portátil y utensilios ligeros para cocinar.

A no ser que se quiera hacer el Camino en autonomía, esto es, renunciando a adquirir nada durante el viaje y transportando todo lo que se necesita a la espalda, no es necesario acarrear la comida. Lo habitual es desayunar en el lugar donde se pernocta y realizar una comida principal al final de la jornada, una vez terminada la etapa, bien con el menú que ofrece el albergue de turno, bien en un restaurante de la localidad de descanso, bien comprando los víveres acabada la caminata y cocinándolos en el propio albergue. Durante la marcha, la nutrición se avía con comida de ataque.

Este año no puede ser así. Según las normas del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, implementadas por las puestas en marcha por las Comunidades Autónomas por las que discurre la Vía Láctea, el uso de las cocinas compartidas de los albergues se ha limitado. Para reducir al máximo los contagios, se exige una rigurosa desinfección de todo el menaje, espacio y elementos comunes después de cada uso por parte de los peregrinos. Esto ha hecho que muchos albergues hayan clausurado cocinas y comedores, en tanto no esté controlada la pandemia.

Hay que pensar en lo que vamos a consumir durante dos o tres días como máximo. Foto: Alfredo Merino.

En todos los finales de etapa hay bares y restaurantes suficientes para hacer en ellos el desayuno y la comida principal de cada jornada. Aunque resulte más caro, es lógico pensar que la mayoría de los peregrinos recurrirán a ellos. De no hacerlo, se debe prever que habrá de cocinar al aire libre la mayor parte de las veces. Y, con ello, transportar todo el Camino los útiles de cocina necesarios: infernillo, cacharros para cocinar y calentar, cubiertos, cantimplora y demás útiles, sin olvidar los necesarios elementos de limpieza para los mismos, un aspecto fundamental a tener en cuenta y por el que hay que mirar bien para no contaminar a nuestro paso.

Para quitarse el hambre y también para aportar energía suficiente que nos evite una pájara durante las horas de caminata, el menú de la comida de ataque debe incluir un par de barritas o geles energéticos, frutos secos y una pieza de fruta. Los más hambrones pueden añadir un pequeño bocadillo. Se buscan alimentos de fácil digestión para su rápida asimilación. Las raciones de estos elementos se deben calcular con precisión, evitando comprar grandes cantidades antes de echarse a andar. Hay que pensar en lo que vamos a consumir durante dos o tres días como máximo. Igual que el resto de cosas, estos productos se pueden adquirir a diario en el camino. Es fácil encontrar en los supermercados del Camino, latas de alimentos, conservas vegetales y otros productos que te ayuden a seguir una dieta saludable.

Para que no te quedes sin ideas, seleccionamos 10 recetas de Rosa Tovar para que puedas elaborarlas fácilmente durante el Camino. Y lo mejor de todo, ¡es que todas están de lo más ricas!

Sopa de tomate con crujiente de cebolla

¡Lista para hundir la cuchara! Foto: Sofía Moro.

Esta receta comienza –y casi termina– con dos botes de salsa. Uno de esos platos que se puede tener en listo en apenas 10 minutos: la sopa de tomate y cebolla crujiente. El laurel y el tomate toman la palabra en esta receta, pero los aromas siempre se pueden cambiar si no se es gustoso de alguno de ellos. Orégano y tomillo van muy bien juntos, por ejemplo, y se añaden a la cazuela justo antes de echar la salsa de tomate.

Sándwich de huevo con lechuga y lacón ahumado

Una receta fácil y rica. Foto: Sofía Moro.

El sándwich de huevo duro es uno de los más ricos de la comida de picoteo. La combinación de huevo con mayonesa es siempre muy sabrosa, no solo por lo bien que sabe, sino porque, además, llena bastante. Es por eso muy útil para comidas rápidas. Se le puede añadir un poco de verde en forma de lechuga, no mucho, unos pepinillos y cebollitas, agridulces si se es gustoso, y hasta un poco de lacón ahumado.

Montaditos de tomate sobre patata asada

Un bocado delicioso con sólo dos ingredientes principales. Foto: Sofía Moro.

La técnica de asar tomates es algo clásico de la costa mediterránea española, tanto como el arte de asar patatas para servir con alioli. Aprovechando estas dos buenas ideas de la cocina levantina y la presencia en nuestros mercados de estas verduras en miniatura, prepararemos unos montaditos de tomate pero no sobre pan, sino sobre patata. Como en el Camino no disponemos de horno, podemos presentar las patatas cocidas.

Morisqueta filipina

Así luce una morisqueta. Foto: Sofía Moro.

La morisqueta es uno de los muchos platos de los descendientes de criollos en Filipinas en los que se da una fusión perfecta entre los usos orientales y los gustos españoles. Es un arroz cocido y luego salteado con diversos elementos, de carne y verdura. La carne es de origen peninsular al completo, chorizo y jamón, pero se termina con salsa de soja, verduras muy poco cocinadas y se adorna, si así se desea, con una corona de oro al más puro estilo chino.

Salata od hobotnice o ensalada de pulpo

Un plato fresco y delicioso. Foto: Shutterstock.

Para esta receta de origen croata se puede comprar el pulpo ya cocido. Su elaboración es pan comido. Solo hay que cortar el pulpo en rodajas y meterlas en un cuenco con zumo de limón, mayonesa, pimienta molida y el resto de ingredientes. Remover y aliñar al gusto.

Ensalada de arroz, tomates, alcaparras y encurtidos

Una ensalada de arroz siempre es un éxito. Foto: Alfredo Cáliz.

El arroz queda bien casi con cualquier cosa, pero hay ingredientes que casan especialmente bien. Un ejemplo son las alcaparras y los pepinillos, que aportan a esta sencilla ensalada un toque crujiente y mágico. Añade unos tomates raf de calidad y aliña a tu gusto.

Bocadillo de sardinillas en pimientos del pico

Un clásico que no puede faltar en el Camino. Foto: Jaime Llamas.

El bocadillo de sardinas es un clásico. El pan blanco, el candeal y hasta el mollete van muy bien para este bocadillo, pero también se puede hacer con pan integral o de centeno, pues están ricos con las sardinas y todos los pescados azules, mejor aún en conserva.

Ensaladilla Olivier… con trampa

Una reinterpretación rusa de nuestra ensaladilla clásica. Foto: Sofía Moro.

La ensalada Olivier formó parte de la cocina de la época de los zares, diseñada por uno de los cocineros franceses que trabajaron en la corte y las casas de los nobles de la época. Hay muchas versiones, unas veces con carne y otras con pescado, todas se hacen con mayonesa batida con nata y no falta quien afirma que la ensaladilla rusa más castiza de nuestro país es la interpretación española de la Olivier rusa. Esta es una de las que más me gusta, basada en la de Helen y George Papashvily. La trampa consiste en que no es mayonesa la salsa que une todos los ingredientes, sino un batido de queso fresco, mostaza y vinagre con algo de aceite. La yema cruda no es recomendable en estos viajes.

Arroz con lentejas de Egipto y cebolla crujientes

El arroz y las lentejas, protagonistas de este nutritivo plato. Foto: César Cid.

No es ninguna herejía, qué va. Incluso los menos cocinillas saben que el arroz es uno de los alimentos que mejor combina en diferentes platos. Para esta ocasión, proponemos una receta en la que el arroz casa con unas lentejas y un poco de cebolla crujiente. Recuerda que es fácil encontrar en muchos supermercados las lentejas y el arroz ya cocidos.

Sándwich de cecina con queso de cabra

El mejor bocado si pasas por León. Foto: Jaime Llamas.

La cecina va con todos los panes, pero le sienta muy bien el de centeno, incluso la borona, que es de maíz y centeno. Esta especialidad de León se puede sustituir por bresaola, que también es de carne de vaca, incluso por un resto de asado de carne.

Ingredientes

Arroz con lentejas de Egipto y cebolla crujientes 4 personas

1 cucharada de comino recién molido
1 cucharada de cúrcuma en polvo
30 g de mantequilla o 3 cucharadas de aceite (de oliva virgen extra o de girasol)
2 puñados bien llenos de pasas de la variedad que se quiera
Sal
75 g de lentejas verdinas
Agua
250 ml de arroz de grano largo
100-150 ml de aceite de cacahuete o girasol
1 cebolla mediana dulce (cebolla, no cebolleta)

Bocadillo de sardinillas en pimientos del pico 1 personas

Unas hojas de lechuga
1 lata de pimientos del pico (enteros, unos 200-250 g)
1 lata de sardinillas en aceite (unas 20 piezas, 125 g)
1 pan
1 tomate pequeño (lavado)
6-8 piparras (en vinagre escurridas)

Ensalada de arroz, tomates, alcaparras y encurtidos 4 personas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1/2 o 1 cucharada de vinagre añejo de Jerez
1 manojito de cebollino
1 cebolleta pequeña
1 y 1/2 cucharada de pepinillos -pequeños y en vinagre, no agridulces
250 g de tomates RAF o corazón de buey
500 g de arroz de grano redondo ya cocido
4 cucharadas de alcaparras en sal o en vinagre

Ensaladilla Olivier… con trampa 8 personas

150 g de queso de cabra fresco (ligero o de queso de Burgos)
1 cucharada de alcaparras (en vinagre o saladas y en agua ½ hora)
Sal
Pimienta
1 cucharada de vinagre bueno
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de eneldo o de perejil (bien picadas)
1 cucharada de mostaza (estilo Dijon)
1 tomate (mediano carnoso, sin semillas y en dados)
2-3 pepinillos (en vinagre picados)
450 g de patatas (medianas y nuevas)
4-5 aceitunas (deshuesadas, en aros o picadas)
75 g de lacón (ahumado y cocido en dados)

Morisqueta filipina 4 personas

300 g de arroz, de grano largo o redondo, al gusto
3-4 cucharadas de aceite, agua, pimienta y sal
125 g de chorizo, en taquitos de 1 x 1 cm
75 g de jamón ibérico en taquitos de 1 x 1 cm
1 manojo de cebolletas, lo blanco picadas en 1 x 1 cm
3 buenas pencas de apio verde y tierno, en taquitos de 1 x 1 cm
3-4 cucharadas de salsa de soja ligera
1 huevo, opcional y no imprescindible

Salata od hobotnice o ensalada de pulpo 4 personas

2 tentáculos de pulpo cocido
Una pizca de pimienta
Zumo de un limón
Aceite de oliva
1 ramito de cebollino
1 pimiento verde tierno
2 tomates grandes
1 cucharada de mayonesa

Sándwich de cecina con queso de cabra 1 personas

1 limón, piel y zumo
50 g de queso fresco de cabra, de Ávila, Málaga, Cádiz, Alicante, Canarias o de rulo
1 puñado de hojas de ensalada rígidas, duras: escarola, endivia blanca o morada, rúcula
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
80 g de cecina de León en lonchas muy finas
2 o 4 lonchas de pan de centeno

Sándwich de huevo con lechuga y lacón ahumado 2 personas