Hacemos cocina

Lucía Freitas, chef gallega con 3 Soles Repsol por su restaurante A Tafona, nos invita a un encuentro único en Santiago de Compostela. Desde su cocina, Lucía ha demostrado que el respeto por el producto local y el compromiso con el entorno son claves para construir una hostelería que inspire, que sea sostenible y que aporte valor a quienes la hacen posible.

¿Por qué no te lo puedes perder?

    - Conecta tu cocina con el territorio: Lucía Freitas, chef con 3 Soles Repsol y al frente de A Tafona, hablará de cómo la gastronomía puede ser un puente entre el producto local, las personas y tu negocio.

    - Aprende del producto local: Junto a una ama da terra, descubrirás cómo trabajar con ingredientes de proximidad para aportar valor real a tu cocina.

    - Llévate ideas prácticas: Desde cómo gestionar tus proveedores hasta equilibrar la relación con tus clientes, este encuentro te dará herramientas útiles para tu día a día.

    - Escucha historias del oficio: Reflexiona sobre cómo la gastronomía puede ser mucho más que platos bien hechos: un motor de cambio para quienes hacen cocina de verdad.

Y al final, un cóctel para seguir la conversación

Porque las mejores ideas nacen entre bocados y en compañía. Durante el cóctel, tendrás la oportunidad de hablar con compañeros del gremio de lo que nos duele, de lo que nos funciona y de lo que podemos aprender unos de otros. 

En esta sesión, Lara Roguez, chef de Abarike (Restaurante Guía Repsol), te lleva a recorrer el camino completo del producto marino: desde su origen en el Cantábrico hasta convertirse en una experiencia gastronómica que sorprende en la mesa. Aquí no hay secretos, solo pasión por el producto, la técnica y el detalle.

¿Por qué no te lo puedes perder?

• El producto, sin rodeos: descubre cómo reconocer la calidad del pescado y marisco, y entiende por qué la trazabilidad no es solo un término, sino la base de un buen plato.

• Cocina con alma: verás cómo se trabaja el producto en directo, con elaboraciones que combinan técnica, creatividad y respeto por el ingrediente.

• Detalles que marcan la diferencia: desde la vajilla natural hasta la presentación, aprenderás cómo cada elemento cuenta una historia y eleva la experiencia del comensal.

   

Tres bocados que saben a mar:
 

1. Ostra del Cantábrico: Templada, con aceite ahumado a la flor de saúco, pilpil de anchoa y alga codium.

2. La gilda del Abarike: Con quisquilla, el plato que ha conquistado a todos los que pasan por su barra.

3. Saam de anguila ahumada y bogavante: Un bocado que combina técnica, producto y creatividad, servido en vajilla natural.
    

Un evento para disfrutar y aprender: 

Aquí no vienes solo a mirar, vienes a participar. Habrá espacio para que preguntes, pruebes y te lleves ideas frescas para tu negocio o para tu pasión por la cocina. Es el momento de salir de tu cocina, conectar con otros profesionales y descubrir nuevas formas de hacer las cosas.

Porque el mar no solo se pesca, se entiende, se trabaja y se disfruta.