Queso majorero, la joya de Fuerteventura - Guía Repsol

La joya de Fuerteventura

Queso Majonero

El queso majorero está amparado por la Denominación de Origen desde el año 1999 (fue el primero de Canarias en obtenerla). La árida isla de Fuerteventura es el marco en el que pastan las cabras que producen la materia prima con la que se hace este queso ancestral.
De fuerte sabor, es un alimento muy arraigado en la isla y se produce en los municipios de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje.

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  1. La Oliva
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    La Oliva

    Nuestra ruta parte en esta ocasión de la localidad de la Oliva en la que visitando su núcleo urbano nos encontraremos con la Casa del Coronel. Es uno de los edificios históricos que forman parte de la Ruta de los Coroneles, personajes que en el pasado tuvieron un gran poder sobre las instituciones de la isla. En el interior de este edificio, y según la temporada, abre un par de días en semana el Mercado de las Tradiciones de La Oliva. Allí podremos encontrar todos los alimentos típicos de la isla de las manos de los propios artesanos: queso, aloe vera, dulces, productos de la huerta…

    En La Oliva se encuentra uno de los museos más curiosos de Fuerteventura. Es el del Grano La Cilla (C/ La Orilla, s/n). El museo está situado en un edificio típico de arquitectura tradicional y es un homenaje al pasado de la isla como granero de Canarias. Allí se cultivaba y conservaba gran parte de toda la producción de cereal del archipiélago.

    Y tras nuestras compras y la pequeña incursión en el pasado agrícola y económico tenemos varias opciones en los alrededores para disfrutar de la mejor gastronomía de la zona. Una es El Patio de Lajares (en Lajares, a 7 kilómetros de La Oliva por la carretera FV-10), con oferta de autor con productos frescos. Y otra es el restaurante Mahoh (en Villaverde, a casi 9 kilómetros de La Oliva por la FV-10) donde nos podremos alojar en una antigua casa majorera y disfrutar de la cocina local.

  2. Puerto del Rosario
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    Puerto del Rosario

    Continuamos camino hacia Puerto del Rosario, a 27 kilómetros de La Oliva por la FV-10 y llegamos a uno de los destinos turísticos por excelencia de la isla. Allí tendremos todo tipo de opciones para conocer la gastronomía local.

    El centro neurálgico de los alimentos en Puerto del Rosario es el Mercado Agrícola La Biosfera (situado en la estación insular de guaguas), que tiene lugar todos los sábados y donde se dan cita agricultores, queseros, reposteros, ganaderos y pescadores de toda la isla.

    Y si pasamos en noviembre por la ciudad disfrutaremos de la Ruta de la Tapa, un evento que reúne a más de una treintena de locales con el fin de dar a conocer los alimentos autóctonos a través de estos pequeños bocados.

    Uno de los restaurantes con mejor reconocimiento del público en Puerto del Rosario es Casa Toño (C/ Alcalde Alonso Patallo, 8) en cuya carta disponen de diferentes quesos majoreros y platos por los que son reconocidos como el rabo de toro.

    En la villa hay un museo muy recomendable si queremos conocer de cerca la historia de la isla a través de la vida de los campesinos majoreros. Es el Ecomuseo de La Alcogida (Lugar Aldea Tefia, s/n). En él se pueden ver desde las casas típicas con techos de torta (agua, tierra y paja) de los habitantes locales hasta los métodos de trabajo de los artesanos o las herramientas con las que se molía el gofio.

  3. Antigua
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    Antigua

    21 kilómetros por la FV-20 separan Puerto del Rosario de Antigua, donde celebran uno de los mercadillos de artesanos, agricultores y ganaderos más conocidos de Fuerteventura. Es el Fuerte Feria, abierto de lunes a viernes. Allí encontraremos gran variedad de productos locales, entre ellos el queso majorero, el famoso aloe y otros muchos.
    Otro de los productos estrella de la Antigua es la sal. En las Salinas del Carmen (a 18 kilómetros de Antigua por la FV-50 y la FV-2) se encuentra el Museo de la Sal, donde se pueden visitar las salinas restauradas y conocer cuál es el proceso de obtención de este alimento.

    Y para disfrutar de la gastronomía a mesa puesta lo mejor es visitar alguno de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad. Entre ellos se encuentran Fabiola, una casona señorial con cocina mediterránea, y el restaurante del Elba Palace Golf & Vital Hotel, de cuyos fogones salen propuestas de alta calidad basadas en productos de cercanía como los quesos canarios o los pescados de sus costas. Hacen actividades programadas muy interesantes como las degustaciones de quesos armonizadas con vino.

  4. Betancuria
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    Betancuria

    Continuamos por la FV-30 durante 30 kilómetros y llegamos a Betancuria donde se encuentra uno de los restaurantes más originales de la zona. Es el hotel-restaurante Casa Santa María, una antigua construcción restaurada por el diseñador Reiner Loos y donde prima la cocina tradicional salpicada de toques de creatividad, como el cabrito al horno con salsa de romero.

    En el mismo complejo existe un museo donde se exponen aperos del campo y elementos que nos transportarán al pasado de Fuerteventura, documentación audiovisual sobre las cabras autóctonas y el queso que se produce con ellas y una tienda de regalos en la que hay algunos productos de la tierra.

    Para seguir tras los pasos de la historia de la gastronomía majorera es de obligada visita en Betancuria la Finca Pepe, una granja de cabras majoreras, burros y camellos entre otros animales donde se hace el queso al que seguimos los pasos. Además de la quesería (visitable) y del museo, cuentan con una tienda en la que venden sus quesos, que podremos degustar antes.

  5. Pájara
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    Pájara

    15 kilómetros más por la misma vía nos llevarán hasta Pájara. Finalizamos nuestra ruta en ese mismo punto donde el restaurante Casa Isaítas, que también es hotel rural, es uno de los más reconocidos de Fuerteventura por su cocina local de calidad.

    En noviembre en Pájara se celebra la Bierfest (fiesta de la cerveza), una ocasión singular para conocer los restaurantes de la zona con la excusa de degustar cerveza y gastronomía alemanas. Participan en ella establecimientos como La Bodega de Jandía (C/ Diputado Manuel Vázquez Cabrera, 2) o El Vesubio (C/ Estrella del Mar, s/n).

Conoce el entorno

El sabor

El queso majorero es una de las delicias más internacionales de Fuerteventura. De sabor fuerte y textura mantecosa es un producto elaborado con la leche de una cabra autóctona de esta tierra, la majorera.

Lo podemos encontrar en sus variedades de fresco, tierno, semicurado y curado, pero hay otras fórmulas más elaboradas verdaderamente deliciosas como el curado con pimentón o con gofio y el ahumado, o el macerado en aceite.

Qué comprar

Al ser un alimento muy arraigado en la isla y de consumo muy habitual podemos encontrarlo en todos los mercados y en cualquier tienda de alimentación. Una de ellas es la de Quesos de Tetir, una empresa familiar que produce quesos de cabra y productos derivados de la leche como licor de leche de cabra, mantequilla y otros muy originales entre los que se encuentra el requesón de chocolate o gominolas de leche de cabra (puipanitas) por ejemplo.

Visita obligada

El Museo del Queso Majorero se encuentra en la localidad de la Antigua. Localizado en el complejo Molino de Antigua, disponen de información sobre las cabras majoreras, la actividad ganadera en la isla y el universo de los quesos que se obtiene con su leche.

La fiesta

La ciudad de Puerto del Rosario celebra a finales de septiembre y principio de octubre las Fiestas del Puerto. Desde las instituciones de la villa se organizan todo tipo de actividades culturales para que los vecinos y los visitantes disfruten de la música, la cultura y la gastronomía locales.

Actividad

En Betancuria se encuentra uno de los restaurantes más singulares de la isla en cuanto a su relación con los quesos autóctonos. Es La Casa del Queso (C/ Roberto Roldán, 16) y en su pequeño espacio y sus pocas mesas rinde un verdadero homenaje a este alimento.

Allí se pueden degustar los quesos que se producen en la localidad en forma de tapa y, si nos gustan, podremos incluso comprarlos.

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