ASÍ TRABAJAN LOS PERCEBEIROS EN MUXÍA (A CORUÑA)

La batalla entre el hombre y la ola

En el extremo occidental de Europa, las marejadas y las tormentas golpean con fuerza los acantilados, las grietas y las rocas de este abrupto litoral, donde nace el tesoro marino más preciado de esta región atlántica: el percebe. Nos enfundamos el...
06 MAY 2019

Genéticamente deliciosas

Llegó de América hace cinco siglos y pronto echó raíces en las Islas Canarias, donde hoy día se cultivan al menos 29 variedades genéticamente singulares y exclusivas. Es la papa canaria, autóctona, multicolor y heterogénea también en cuanto a...
30 ABR 2019

Dani Ramos o los más de 40 sabores del chef del pan

Fermentaciones muy lentas y masa madre cultivada se unen a innovadoras creaciones que han convertido a Dani Ramos, pastelero y panadero de Chiclana, en una revelación que diseña, desde 'La Cremita', panes especiales a medida para la alta cocina: de...
04 ABR 2019

La media naranja

Lo suyo fue un flechazo a primer bocado. Francis Paniego no puede sacar los quesos y mantequillas Tondeluna de los menús de 'El Portal de Echaurren'; los hermanos Echapresto, de 'Venta Moncalvillo', llevan casi desde sus inicios con las mieles...
26 ABR 2019

El Estrecho en la cesta

Los puestos de pescado del Estrecho, con las especies más habituales formando montañas al modo árabe, son lo más vistoso del Mercado Central de Ceuta, donde cada parada se hereda de padres a hijos, o en su defecto a...
12 ABR 2019

El caladero castellano

Cuando hace diez años comenzó a extenderse el rumor, los vecinos de Medina del Campo no salían de su incredulidad. "¿Un criadero de langostinos aquí, en mitad de este páramo seco de la meseta castellana?". "¿Cómo van a producir crustáceos a 300...