VERDEL: TEMPORADA DE CAPTURA, USO GASTRONÓMICO Y VALOR NUTRICIONAL

El 'primo pobre' del bonito que brilla en primavera

Dejó escrito Machado que la anhelada "primavera besaba suavemente la arboleda, y el verde nuevo brotaba como una verde humareda". Esta vez pasó el poeta por alto el mar y el manto verduzco que extienden bajo el agua los bancos de verdeles que...

13 FEB 2020

El minucioso arte de limpiar tus propias anchoas

Hace 20 años, la tía Sorkunde fundó el pequeño obrador de conservas 'Maisor' en el puerto de Getaria. Entonces era la única conservera en una localidad donde la tradición de preparar anchoas en salazón había marcado a generaciones durante siglos....

19 FEB 2020

La huerta salada de la playa de Sanlúcar

Hay muchos que fuera de Sanlúcar de Barrameda fruncen el ceño cuando escuchan la palabra 'navazo'. Si además añadimos que se trata de un huerto en los arenales cerca de la playa, la extrañeza se dispara. Parece poco lógico que en un terreno arenoso...

12 FEB 2020

Un queso gallego con premio que se vende puerta a puerta

No lo encontrarás en ninguna plaza o supermercado. A menos que te desplaces hasta Lalín o, si vives en el rural gallego, estés atento al paso de su furgoneta y le des el alto. Así funciona la producción familiar de este esquivo queso, el Tetilla de...

11 MAR 2020

Pamplona huele a 'garroticos'

Si hay un imprescindible en Pamplona (además de todo lo que suena a San Fermín) es sin duda 'Pastas Beatriz'. Pastelería emblemática donde las haya, este horno de madera y hojaldre a partes iguales lleva alimentando sentimientos y estómagos desde...

03 ENE 2020

Dulces para alérgicos, celíacos y veganos

En estas fechas de reencuentros y celebraciones, toda comilona que se precie termina con un buen surtido de postres; un momento que, muchas veces, supone una tortura para alérgicos, celíacos, veganos y cualquiera con una intolerancia ¿o filosofía?...