Recius, la hamburguesa rellena que viaja por toda España

'Burger Recius' es la versión 4.0 de la tienda de ultramarinos que en 1903 abrió el bisabuelo de José Luis Recio en Mallén (Zaragoza). El suyo es un buen ejemplo de cómo desde el medio rural se derriban obstáculos para acceder al mercado global con...

El queso Idiazabal que abraza la sostenibilidad

'Kerixara' es una de las 130 queserías que elaboran Idiazabal en Euskadi y Navarra, pero no es una más. La firma de Otxandio hace con leche cruda de oveja latxa queso notable que destaca por sus propiedades organolépticas y también por las...

Con pan, las penas son buenas

"Este pan ya estaba inventado. Nosotros lo que hemos hecho ha sido recuperarlo". Begoña San Pedro afronta ahora una nueva etapa al frente de 'Madreamiga', la panadería que se sirve de la tradición y buen hacer del clásico obrador 'La Miguiña' para...

El pan suena en Navarra

Saludable, sostenible, sabroso, sonoro. El pan en Navarra lleva muchas eses, tanto es así que cuenta con su propio sonido, incluyendo otra "ese", la del silencio. Porque esta profesión se caracteriza por ese sustantivo, es tranquila, pero inquieta,...

El queso que esconde un sexto sabor

Tres recetas de quesos: pasta prensada, cuajada láctica y roquefort; pero también mantequillas, yogures, natas... delicias elaboradas con la leche cruda de 700 ovejas felices, de ganadería propia, que corren por la Dehesa del Valle del Guadiato,...

Los templos queseros de la capital

El panorama de las queserías en Madrid ha evolucionado mucho. A las tiendas de toda la vida, pioneras como 'La Quesería', se unen templos como 'Poncelet', 'Qava', 'Cultivo' o 'Los Quesos de L'Amelie', y nuevas incorporaciones como 'Formaje' y 'Brie...

El campo ya ha hecho clic

El emprendimiento y la innovación digital ya tienen nombre propio en el mundo rural. El campo es valiente, lo ha sido siempre, pero ahora más que nunca, en pleno contexto de salida de la pandemia, ha dado claras muestras de saber sobreponerse a...

La gaviota de chocolate que te alegrará la Pascua

En Cataluña existe la tradición de regalar a los ahijados una mona de Pascua. Es un pastel con una larga historia que ha evolucionado hasta alcanzar una dimensión escultórica... y efímera. El día de la mona de Pascua 2021 no será una excepción y los...