'Covrig', el piscolabis transilvano

El covrig (en plural, covrigi) es la versión rumana del pretzel alemán. 'Sfânt' es una panadería-pastelería recién inaugurada en Madrid, cuyo punto fuerte son estos sencillos, versátiles e históricos bocados a base de harina, agua y sal.

Los manjares del frío invierno

Que nadie piense equivocadamente que el invierno es un mero trámite en materia gastronómica, un tiempo de mera resignación culinaria, pues la estación fría ofrece muchísimas alternativas. Para todos los paladares y bolsillos, además. Nos brinda el...

Cinco siglos sin faltar a la cita de los miércoles

La tradición cuenta que fue una concesión piadosa de la reina Juana La Loca. Desde entonces, cada miércoles las baserritarras de la comarca del Goierri bajan a la Plaza Mayor de Ordizia a ofrecer las hortalizas, frutas, legumbres, quesos, txakolis,...

Jesús Machí, el niño que siempre quiso amasar pan

A los ocho años Jesús Machí dijo, "quiero ser panadero". Y aquí está, décadas después, amasando pan y regentando cuatro locales en Valencia, bajo el paraguas de 'Horno de San Bartolomé'. Defiende con pasión, desde antes de que se pusiera de moda, la...

12 quesos para 12 meses

Cremosos, curados, delicados o intensos. Quesos azules, de pasta blanda y de corteza lavada. De leche de oveja, vaca o cabra, producidos en España o en alguno de los países europeos de larga tradición quesera. Este es un calendario para guiarnos a...

Solo para locos… por el chocolate

Cierra los ojos, lleva al paladar la hoja, tableta, bombón, tarta, lo que sea. Regodéate con esa bomba de chocolate que te quita las penas. Es antidepresivo, antioxidante, excitante. Una alegría. Somos de esos locos por el chocolate que a veces...

Un buen pan deja huella

En la panificación tradicional donostiarra hay una novedad y varias propuestas que llaman la atención. La buena nueva es que las panaderías de Donostia han comenzado a utilizar harina de trigo autóctono, certificada con la K de Kalitatea para crear...

Boquerones con carné de identidad, mangos y chivo lechal

Construido sobre un antiguo astillero árabe, Atarazanas, el mayor mercado de abastos de Málaga ejerce de epicentro gastronómico. Sus coloridos mostradores ofrecen frutas tropicales, aceitunas con Denominación de Origen, pescado de la bahía y carne...