RESTAURANTE 'LA BICICLETA' (HOZNAYO-ENTRAMBASAGUAS, CANTABRIA)

Cuando para ser feliz bastan una gilda y un cabrito

Cuando la aceituna de la gilda explota en la boca, la cara del afortunado que la saborea es uno de esos momentos felices para cocineros y camareros. Algo tan sencillo como una anchoa, una aceituna, piparra y aceite –bien mezclado– se convierte en la...
20 MAY 2019

El lujo de volver a la tierra

Envuelto en la agreste naturaleza que evoca aquella Mallorca de los 50 previa al boom turístico, el chef Andreu Genestra ofrece una cocina mallorquina alimentada de técnicas traídas de restaurantes como 'elBulli' o 'Mugaritz' y una década de viajes...
14 MAY 2019

De Perú a Japón navegando por las aguas del Mediterráneo

Óscar Molina aprovecha el invierno, cuando Ibiza también descansa, para empaparse de la gastronomía peruana y japonesa que le cautivó hace años. Con el arranque de cada temporada en 'La Gaia', sorprende al visitante con la evolución de esa cocina...
07 MAY 2019

El homenaje continuo a la cocina de los padres

Las tornas han cambiado. Ahora es Antonia quien ayuda a pelar patatas y despipar ñoras, y Miguel padre solo merodea por la cocina para juzgar el punto de sal de los arroces que prepara su hijo José Miguel. El pequeño de los Bonet creció a los pies...
09 MAY 2019

Comerse Donosti en un solo acto

El formato individual del plato del día comienza a ganar adeptos en Donosti, la capital de la gastronomía con propuestas variadas. Cada vez más donostiarras y visitantes optan por una comida más ligera a mediodía que les permita seguir rindiendo en...
13 MAY 2019

La sugerente cocina italo-castiza

Platos de pasta que unen la tradición culinaria italiana con algunas de las recetas más populares del casticismo madrileño. 'Nina Pasta Bar' practica un interesante mestizaje que reúne en el plato la inspiración familiar de su propietaria y su amor...
12 ABR 2019

Valedoras de la cocina vizcaína

Dos mujeres, las hermanas Sorkunde y Gotzone Longarai, se sitúan al frente del restaurante 'Gotzon', un verdadero bastión de la cocina vizcaína asomado a la playa de Bakio. Pescados del Cantábrico, huerta local, espesas salsas tradicionales y el...
10 ABR 2019

Cocina verde pasión

En Tudela, Navarra, la exaltación de las verduras se convierte en fiesta entre abril y mayo, pero la devoción por ellas se practica a lo largo de todo el año. En el restaurante 'Remigio' se rinde culto aunando modernidad y tradición.

PASEO POR LA COCINA CEUTÍ

16 MAY 2019

La cocina marroquí de Malika más famosa del norte de África

Crujiente breua, pinchitos kefta, cuscús tradicional, ensaladas de zanahoria, berenjenas o remolacha maceradas, tallín de cordero y pastas árabes hechas en casa. Las especiadas y fragantes recetas con las que Malika y Ramón Pouso se ganaron hace 45...
08 ABR 2019

Especiadas recetas marroquíes, todas las versiones del atún y brasas frente al mar

Hay tres lugares obligatorios, a los que cualquier ceutí te manda de cabeza. La unanimidad en torno a las especiados y delicados platos marroquíes de 'Oasis', las distintas preparaciones del atún de 'Bugao' o los pescados a la brasa frente al runrún...
08 ABR 2019

Hugo Ruíz, el señor de atún al otro lado del Estrecho

Las tapas y platos de atún de este joven cocinero ceutí triunfan en una ciudad con superavit de especies marinas. Morrillo, tarantelo, cola negra, galete, partatana, ventresca o lomo. No te vas a aburrir, porque Hugo Ruíz practica en el restaurante...