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Ababol

C/ Calderón de la Barca, 14 02002 Albacete

Fundado en enero de 2022, ‘Ababol’ (Amapola) es el primer restaurante del albaceteño Juan Monteagudo, exponente de la nueva cocina manchega que incorpora nítidas influencias de Francia y del País Vasco, donde se formó como cocinero.

Tanto la carta del establecimiento como los dos menús degustación sitúan en primer plano las verduras de secano, la caza y los vinos de la tierra. Buena parte de lo que cocina procede, de hecho, de huertas propiedad de la familia del chef en Fuentealbilla y Tarazona de la Mancha, enmarcadas en fincas donde también gestiona olivos centenarios y un establo con más de 500 ovejas y cabras.

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Juan Monteagudo Foto cedida por el restaurante

Fundado en enero de 2022, ‘Ababol’ (Amapola) es el primer restaurante del albaceteño Juan Monteagudo, exponente de la nueva cocina manchega que incorpora nítidas influencias de Francia y del País Vasco, donde se formó como cocinero. Tanto la carta del establecimiento como los dos menús degustación sitúan en primer plano las verduras de secano, la caza y los vinos de la tierra. Buena parte de lo que cocina procede, de hecho, de huertas propiedad de la familia del chef en Fuentealbilla y Tarazona de la Mancha, enmarcadas en fincas donde también gestiona olivos centenarios y un establo con más de 500 ovejas y cabras.

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