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Raúl Sierra vuelca en Atelier su experiencia previa como jefe de cocina en España y Bélgica. Se percibe en platos que ejemplifican cómo asar, glasear, adobar, aliñar y sumar guarniciones a corvina, lenguado, atún rojo, pulpo, pluma ibérica o pechuga de pato.
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Raúl Sierra vuelca en Atelier su experiencia previa como jefe de cocina en España y Bélgica. Se percibe en platos que ejemplifican cómo asar, glasear, adobar, aliñar y sumar guarniciones a corvina, lenguado, atún rojo, pulpo, pluma ibérica o pechuga de pato. Fue en 2017 cuando el chef regresó a Granada para difundir un recetario rico en contrastes de sabores y puntos atinados. Porque las continuas alusiones a la sencillez no restan mérito a un proyecto cuyo compromiso con el medio ambiente se explicita en una carta que ofrece verdura de cultivo sostenible, pan ecológico y agua km 0. Casi todas las referencias de vino están disponibles por copas y se trabaja porque Granada continúe emocionando a vecinos y visitantes, también en el plano gastronómico.
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