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La cocina de Bagá emociona con la aparente sencillez de dos ingredientes que rompen las reglas preconcebidas. Ocurre con platos como la pera oxidada sobre pil pil de anguila ahumada, el pimiento verde frito que envuelve en ostra o el alga nori que cocina ‘à la meunière’.
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La cocina de Bagá emociona con la aparente sencillez de dos ingredientes que rompen las reglas preconcebidas. Ocurre con platos como la pera oxidada sobre pil pil de anguila ahumada, el pimiento verde frito que envuelve en ostra o el alga nori que cocina ‘à la meunière’. A Pedro Sánchez le bastan pocos elementos sobre el plato para dejar atónito al comensal. Su fascinación por descifrar el producto, junto a su gran creatividad, han llevado a este restaurante abierto junto a la iglesia de San Ildefonso de Jaén a lo más alto del pódium gastronómico, convirtiéndose en el faro que guía la revolución de la alta cocina que vive la provincia. En una sala íntima para diez comensales, el jienense desnuda el territorio en un menú degustación virtuoso que no supera los 100 euros.
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