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Diego Sanz lidera en la antigua residencia del presidente Adolfo Suárez un proyecto incipiente donde se anima a compartir guisos, escabeches inusuales (¿qué tal una ostra con corazones de pollo?
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Diego Sanz lidera en la antigua residencia del presidente Adolfo Suárez un proyecto incipiente donde se anima a compartir guisos, escabeches inusuales (¿qué tal una ostra con corazones de pollo?) y más atrevimientos como el mar y montaña que une cabrito de Gredos con erizo. La ubicación en La Casa del Presidente, hotel encastrado en la muralla de Ávila, es solo un atractivo más de Caleña, donde el propósito confeso es cocinar platos ricos, tradicionales y a fuego lento, y servirlos con cariño, cercanía y respeto. Su visión de la tradición, no obstante, se percibe tamizada por la experiencia previa del veinteañero Diego en las cocinas de Noma y Barro, donde encontró a Adrián Abella, 'maître' con pasado asimismo en Disfrutar y con quien hoy trabaja codo con codo.
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