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El Olivo, situado en Deià dentro del hotel Belmond La Residencia, se levanta sobre una almazara del siglo XVII, de la que se conserva la estructura original, muchos detalles arquitectónicos y parte de la maquinaria. Ofrece únicamente cenas, que se pueden disfrutar en la sala interior o en una terraza bajo árboles centenarios, con vistas al pueblo y a la sierra de Tramontana. Con el aceite de oliva como estandarte, cada propuesta rinde homenaje a la tradición mediterránea y al valor de la mesa como espacio de encuentro. Trabajan con ingredientes locales y de temporada: tomate de Ramallet, hinojo, cítricos, pescados, cordero, quesos o productos de huerta.
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