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¿Cómo convertir un asador en emblema de la cocina vasca? La respuesta es Etxebarri y Víctor Arguinzoniz. El camino de su éxito, dominar los secretos del fuego para alcanzar la perfección manteniendo la esencia. El fuego como herramienta, las maderas como matiz y el producto como monarca intocable, solo matizado por el arte de la parrilla adaptada, tuneada para ejercer su fuerza extractiva de la suculencia con el pescado, la carne, la angula… En la carta, el éxtasis llega de la mano del producto y su sublimación: kokotxas a la brasa, pulpitos, huevo trufado, gambas de Palamós, el helado a la brasa con remolacha…
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
