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Fagollaga abrió sus puertas en 1903 en el valle del Alto Urola y, desde entonces, mantiene vivo su espíritu de casa vasca, donde la tradición se respeta por encima de todas las cosas. Refugio para quienes buscan una cocina asentada en el recetario clásico. El local, levantado sobre los cimientos de un caserío centenario, conserva la calidez doméstica en dos salas muy luminosas. Bajo la dirección de Ixak Salaberria, la tradición y la autenticidad marcan el rumbo y brillan platos infalibles, verdaderos iconos de la casa, como el arroz con almejas, el txangurro a la donostiarra o las kokotxas de merluza en salsa verde, que nunca faltan sobre las mesas de sus comensales.
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