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La intención de brindar en Haramboure una cocina natural mestiza basada en producto de origen reconocible se evidencia en tentaciones como el 'éclair' de anchoa de Bakio, la lubina de Plentzia con 'beurre blanc' de coliflor y la tarta tatin de cebollas de Zalla.
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La intención de brindar en Haramboure una cocina natural mestiza basada en producto de origen reconocible se evidencia en tentaciones como el 'éclair' de anchoa de Bakio, la lubina de Plentzia con 'beurre blanc' de coliflor y la tarta tatin de cebollas de Zalla. Tras 12 años en el Grupo La Ancha, el cocinero Patxi Zumárraga se alió con Patricia Haramboure para poner en marcha este pistonudo 'bistró' donde la arrebatadora personalidad del vizcaíno pone marchamo a una sabrosa aleación de influencias vascas y francesas. Suculencia y sorpresa se dan cita en un espacio de recogimiento, desprovisto de mantelería, dotado de buena atención y bodega, donde uno deja los remilgos en el perchero y se entrega al disfrute de bocados inusuales.
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