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Martín Vázquez hace gala de innovación en un canto a la gastronomía gallega abierto al mundo, por eso sirve el rape con grenoblesa de alcaparra, el 'xurel' con pimiento tatemado, la codorniz en fricasé de 'packchoi' y 'shiitake' y la costilla con jugo de jengibre.
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Martín Vázquez hace gala de innovación en un canto a la gastronomía gallega abierto al mundo, por eso sirve el rape con grenoblesa de alcaparra, el 'xurel' con pimiento tatemado, la codorniz en fricasé de 'packchoi' y 'shiitake' y la costilla con jugo de jengibre. Desde el convencimiento de que la frescura del producto a su disposición determina ventajas competitivas, el chef, ex jefe de cocina de Casa Marcelo, acapara atención con una cocina de mercado cambiante y sumamente permeable. Localizado en el centro de Santiago, cerca de la Plaza de Galicia, Indómito ofrece la doble posibilidad de seguir atentamente el trabajo en cocina, aupado en uno de los taburetes de la barra asomada a ella, o relajarse en un comedor de iluminación tenue.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
