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El cocinero Aaron Ortiz y la maître Jaione Aizpurua materializaron el sueño de abrir su propio restaurante, dando forma a un proyecto firme, honesto y profundamente arraigado al territorio y al producto vegetal.
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El cocinero Aaron Ortiz y la maître Jaione Aizpurua materializaron el sueño de abrir su propio restaurante, dando forma a un proyecto firme, honesto y profundamente arraigado al territorio y al producto vegetal. Su propuesta, en continua evolución, gana personalidad con cada paso. En Kabo —“mariposa” y “transformación” en dialecto masai— reinterpretan la tradición desde una mirada contemporánea, con la verdura navarra como su aliado más poderoso.
Con la pasión como hilo conductor, Aaron crea platos sabrosos, equilibrados y de una estética impecable, mientras que Jaione guía la sala con cercanía y profesionalidad, a la vez que cuida una bodega que apuesta decididamente por lo local.
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