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Cardos, puerros, alcachofas, coliflores o alubias arrocinas asumen protagonismo desde una perspectiva moderna en los menús degustación de Karmine, y sus responsables merecen aplauso cuando señalan con nombre y apellidos a los productores que les abastecen.
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Cardos, puerros, alcachofas, coliflores o alubias arrocinas asumen protagonismo desde una perspectiva moderna en los menús degustación de Karmine, y sus responsables merecen aplauso cuando señalan con nombre y apellidos a los productores que les abastecen. Jabi Sarasua practica una cocina de territorio, basada en producto alavés pero abierta a otros recetarios e influencias. Así, su reivindicación del entorno no es incompatible con puntuales soplos mediterráneos en homenaje a su madre, Carmina. El componente emocional, perceptible también en la sobria decoración del espacio, es así evidente en un restaurante vitoriano alejado de polos de atracción turística donde cobra especial preponderancia la despensa vegetal.
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