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A Javier Muñoz se le conoce como Chef del Sherry por su incansable trabajo de investigación con los vinos de Jerez y el uso de ingredientes como el sarmiento, el velo de flor o la tierra albariza. El resultado de esa labor es la sorprendente propuesta gastronómica de La Carboná. Abierto en los años 90 por los padres del cocinero en una antigua bodega, el restaurante aúna hoy tradición familiar y una incesante búsqueda de innovación. Tomate de Conil, atún rojo o langostinos de Sanlúcar son indispensables en su cocina, que siempre mira a la huerta de Cádiz y añade influencias de la cocina mexicana. A la carta o en menú degustación, el maridaje cuenta con los mejores generosos.
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