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Los responsables de La Fabiola conciben la cocina como un lienzo donde se mezcla la tradición con la vanguardia. Por eso se permiten pintar unos días careta ibérica, pero con gamba roja, y otros 'steak tartar' de solomillo de vaca, pero sobre tuétano asado.
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Los responsables de La Fabiola conciben la cocina como un lienzo donde se mezcla la tradición con la vanguardia. Por eso se permiten pintar unos días careta ibérica, pero con gamba roja, y otros 'steak tartar' de solomillo de vaca, pero sobre tuétano asado. Carpaccio de gamba roja con cereza del Jerte, bizcocho de patatera con huevo frito y pimentón, callos con carabineros y chipirón relleno de pescado de roca son otras propuestas de un restaurante que apuesta por la sabrosura y es generoso en las raciones. Es la intención de Juan Fernando Santisteban, que abrió en septiembre de 2021 este negocio señalado como el hermano de Santisteban, localizado a sólo 50 metros, en la misma avenida del barrio de Cabezarrubia.
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