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El chef Juan Viu lleva a Cádiz en el ADN. Nació en Barbate y creció en el negocio de repostería de su familia. Ahora, desde Mare, eleva hasta la alta cocina los guisos de su madre y su abuela, a las que homenajea en un menú de vocación marinera que evoluciona con la lonja. La plaza de la Candelaria, en pleno corazón de la capital gaditana, es el rincón desde el que Viu transforma su tierra en deliciosos pases. Quisquillas, piñones de La Breña, puchero, tagarninas, ortiguillas, atún o salazones forman su esencia gastronómica, donde la técnica también es protagonista. Los postres inspirados en la pastelería de su abuelo y los vinos del Marco de Jerez ponen la guinda.
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