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Luis Moreno, exMontia, ha cambiado El Escorial por el pueblo de sus abuelos para protagonizar en Marmurio do Río una oda a la memoria gastronómica que procura partir siempre de un guiso tradicional, ya sea una 'caldeirada' de arroz o un canelón de liebre.
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Luis Moreno, exMontia, ha cambiado El Escorial por el pueblo de sus abuelos para protagonizar en Marmurio do Río una oda a la memoria gastronómica que procura partir siempre de un guiso tradicional, ya sea una 'caldeirada' de arroz o un canelón de liebre. Cocinero y recolector, Luis peina el entorno del río Arnoia en busca de hierbas y plantas que terminan emplatadas en dos menús degustación de marcado carácter estacional, y diferente extensión, que registran cambios prácticamente a diario y siempre agrupan su contenido bajo cuatro epígrafes: tierra, agua, aire y fuego. Ahí encajan lo mismo escabeches que un torrezno de bacalao al ajillo, platos muy conceptuales, sin fuegos de artificio, que siempre anteceden a una selección de quesos artesanos.
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