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Este restaurante no existiría sin el cerdo Pío Negro (Esukal Txerri), raza autóctona navarra que se cría, en libertad, en el entorno del municipio de Arruitz. Su recuperación ha sido una de las obsesiones de Joxi Jauregui. El chef elabora con estos cerdos el 90% de los platos: desde patés a guisos o asados, además de chacinas que venden en su tienda. Oficio y alma familiar se unen con la sostenibilidad en un lugar donde nada se desperdicia de un animal del que, como dice el refrán, se aprovechan hasta los andares. Verduras del entorno y productos de temporada completan el menú.
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
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