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Daniel Ochoa enarbola en ‘Montia’ la bandera de una suerte de “cocina salvaje” que exige presentarse como recolector y que a la hora de concebir los platos hace tan necesarias las botas de monte como el cuchillo. El cocinero se provee de productos silvestres y otros de pequeños ganaderos, agricultores y artesanos (cordero, pan, trucha…), y fuego lento y paciencia son herramientas con las que posteriormente elabora guisos concentrados, salsas con fondo y combinaciones ligeras que pueden presumir de sabor y evidencian sensibilidad, técnica y talento. El sustrato agreste se extiende a una bodega donde se priorizan vinos turbios, extremos, sin filtrar y sin sulfitos.
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