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En una ladera rural de Errenteria, rodeado de prados y caseríos, Mugaritz inició su camino en marzo de 1998 bajo la dirección de Andoni Luis Aduriz. Desde entonces, se ha consolidado como uno de los proyectos más influyentes del mapa gastronómico Cada temporada plantea un relato nuevo en forma de menú, donde percepción y técnica se fusionan para desafiar certezas y abrir puertas a lo inesperado. Desde 2022, esa inquietud se ha extendido también a la propuesta líquida, ya que el equipo trabaja en resignificar su bodega, desarrollando unas 50 cuvées propias (vinos, hidromieles, sakes, kombuchas…) que completan el universo creativo del restaurante.
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