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Tras dejar atrás ‘Texeda’, Borja Marrero mantiene la sostenibilidad por bandera y su sempiterna pasión por la autoproducción en ‘Muxgo’, restaurante gastronómico ubicado en la azotea del ‘Santa Catalina A Royal Hideaway Hotel’.
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Tras dejar atrás ‘Texeda’, Borja Marrero mantiene la sostenibilidad por bandera y su sempiterna pasión por la autoproducción en ‘Muxgo’, restaurante gastronómico ubicado en la azotea del ‘Santa Catalina A Royal Hideaway Hotel’. El chef practica una cocina de territorio cada vez más sutil, merced a la inteligente conjugación de técnicas y hierbas silvestres y cultivadas, para obtener texturas y sabores atractivos. En la corta existencia del proyecto destacan hitos como los trabajos disruptivos alrededor de la tunera canaria y del ciclo completo de la oveja, su proteína fetiche, de la que aprovecha desde su alimentación hasta su leche, sin olvidar el mismo corazón curado en hierbas, que ralla para rematar un plato.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
