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Ochando es el apellido de Juan Carlos, chef de este restaurante que se mueve entre el atrevimiento de la ostra con emulsión de lechuga o 'sherry mary', la cresta escabechada o la cuajada de coliflor, y la apuesta segura de una gamba blanca fresca con ajoblanco.
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Ochando es el apellido de Juan Carlos, chef de este restaurante que se mueve entre el atrevimiento de la ostra con emulsión de lechuga o 'sherry mary', la cresta escabechada o la cuajada de coliflor, y la apuesta segura de una gamba blanca fresca con ajoblanco. El aplomo para lograrlo lo adquirió el cocinero sevillano trabajando en grandes casas como El Campero, Bardal y Casa Marcial antes de emprender en 2023. Desde entonces, es en la Vega del Guadalquivir donde actualiza guisos tradicionales (rabitos, garbanzo) y entretiene con sopas, cremas, tartares y salazones antes de colocar paletilla de conejo en el arroz a la cazadora o rematar unas mollejas de cordero con 'menier' de oreja. La sala es cosa de Elena Pérez y la bodega cobija 60 referencias de vino.
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