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Paco Roncero reivindica el alma madrileña desde la última planta del Real Casino de Madrid. Su propuesta destila la capacidad de la capital para acoger a cualquiera, en platos con influencias y productos de la huerta de Madrid o carnes de Guadarrama.
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Paco Roncero reivindica el alma madrileña desde la última planta del Real Casino de Madrid. Su propuesta destila la capacidad de la capital para acoger a cualquiera, en platos con influencias y productos de la huerta de Madrid o carnes de Guadarrama. Con unas vistas privilegiadas del centro de la ciudad, aquí lleva media vida, primero con Ferrán Adría y desde 2012 como único cabeza de cartel. Un espacio que es también su taller, con impresoras 3D trabajando a todo ritmo para convertir posos de café o pieles de naranja en moldes que dan forma a sus elaboraciones. La sala super luminosa desborda alegría, con interiorismo geométrico y colorido del diseñador Jaime Hayón. La bodega, bajo la dirección de María José Huertas, responde a la misma filosofía del menú.
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