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El restaurante, buque insignia de un acogedor hotel ubicado en el corazón de la ciudad histórica, propone una "cocina purista" de raíz castellana. El chef José Manuel Pascua rescata en él recetas de su abuela, honrando los sabores de antaño y con una alta dosis de técnica. La propuesta de Pascua se centra en la excelencia de los ingredientes, explorando la despensa autóctona con un respeto absoluto por los tiempos de cocción. Esto se traduce en guisos, caldos y fondos que buscan la emoción en la sobriedad, algo que se plasma en su versión de platos locales, callos, potajes, casquerías y cortes ibéricos redefinidos con gusto por el cocinero.
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