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Jordi Cantó vuelca su dominio técnico en una reinterpretación de platos mallorquines con visión de vanguardia y emplatados a la altura de productos como la langosta y el cerdo negro. Se sirve de calderetas y bullabesas y asimila leves influencias exóticas.
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Jordi Cantó vuelca su dominio técnico en una reinterpretación de platos mallorquines con visión de vanguardia y emplatados a la altura de productos como la langosta y el cerdo negro. Se sirve de calderetas y bullabesas y asimila leves influencias exóticas. Sa Clastra forma parte de la oferta culinaria del hotel Castell Son Claret, que ocupa una casa señorial del siglo XV edificada en la Serra Tramuntana, pieza clave en una finca privada de 132 hectáreas que incluye bellos jardines y un huerto que abastece al restaurante. El chef ejecutivo plantea una reflexión en torno a la influencia de los vientos que esculpen el paisaje de las islas baleares en su evolución histórica, su forma de vida, su cultura y, por supuesto, su gastronomía.
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