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El brasileño Diego Gallegos viajó a España para estudiar Derecho y ha terminado convirtiéndose en uno de los referentes de la alta gastronomía sostenible con Sollo, el restaurante cuya despensa se nutre del cultivo integrado de peces de agua dulce y vegetales. El chef es el gran impulsor de un proyecto que incluye energía solar, reutilización de agua y la cría de peces de río, sistema que los comensales pueden conocer durante su experiencia en Sollo. Alojado en el lujoso resort El Higuerón, tilapias, pirañas o bagres son epicentro de una cocina que evoluciona cada año de la mano del esturión de Riofrío, cuyas valiosas huevas nunca faltan en el menú degustación.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
