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Aitor Santamaría pertenece a una de las sagas históricas de la cocina donostiarra. Lejos de convertirse en un lastre, es un acicate para un cocinero de raza capaz de aportar su propia personalidad a un proyecto que explora el legado de la tradición culinaria de su ciudad. Distribuido en varios espacios, Sukaldean se acomoda a diferentes necesidades y a distintos públicos ofreciendo una visión pluriperspectiva de la cocina local, siempre a través del personal prisma de Santamaría. Así, el producto de proximidad y las tradiciones gastronómicas donostiarras se reformulan desde el respeto y el conocimiento profundo, dando lugar a una propuesta sorprendente.
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