Cocinando en casa con Fina Puigdevall ('Les Cols'): crema catalana
La crema catalana de Fina Puigdevall
Dificultad
Fácil
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Recordando la fiesta de San José, la chef Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert ('Les Cols', 3 Soles Guía Repsol) explican cómo elaborar en casa la popular crema catalana. Un postre de 10.
Preparación de Crema catalana
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Lo primero es perfumar la leche, para ello hay que verterla en un cazo y añadirle la canela y la piel de limón. Por otro lado, se van separando las yemas de las claras de los huevos, ya que para esta receta solo se necesitan las yemas.
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Una vez se tienen las yemas preparadas, toca ‘blanquearlas’, es decir, añadirles azúcar. Es suficiente con echar, como mucho, una cucharada sopera por cada huevo. Mientras, poner la leche a cocer, con la canela y la piel de limón.
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Cuando la leche empiece a hervir, añadir el almidón a la mezcla de las yemas y el azúcar y luego, volcar la leche y remover hasta que el conjunto adquiera el espesor deseado.
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Una vez lista, emplatarla y dejarla enfríar. Lo ideal es quemar la superficie con una pala y un soplete unos 15 minutos antes de consumirla.
Ingredientes
Crema catalana
4 personas
- Canela en rama
- 6 Yemas de huevo
- 1 l. leche
- Azúcar (una cucharada sopera por cada huevo)
- Almidón de maíz
- Cáscara de limón