Cocinando en casa con Fina Puigdevall ('Les Cols'): crema catalana

La crema catalana de Fina Puigdevall

Recordando la fiesta de San José, la chef Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert ('Les Cols', 3 Soles Guía Repsol) explican cómo elaborar en casa la popular crema catalana. Un postre de 10.

Crema catalana

  • 1 l. leche
  • 6 Yemas de huevo
  • Almidón de maíz
  • Azúcar (una cucharada sopera por cada huevo)
  • Canela en rama
  • Cáscara de limón


ELABORACIÓN: 

Lo primero es perfumar la leche, para ello hay que verterla en un cazo y añadir la canela y la piel de limón. Por otro lado, se van separando las yemas de las claras de los huevos, ya que para esta receta solo se necesitan las yemas. 

Una vez se tienen las yemas preparadas, toca blanquearlas, es decir, añadirles azúcar. Es suficiente con echar, como mucho, una cucharada sopera por cada huevo. Mientras, poner la leche a cocer, con la canela y la piel de limón. 

Cuando la leche empiece a hervir, añadir el almidón a la mezcla de las yemas y el azúcar y luego, volcar la leche y remover hasta que el conjunto adquiera el espesor deseado. Una vez se tenga la crema lista, emplatarla y dejarla enfríar. Lo ideal es quemar la superficie con una pala y un soplete unos 15 minutos antes de consumirla.